液氮冰淇淋是利用零下196度的冰點，使原奶脂在極短的時間里降溫固化，水分還來不及移動就已形成分布均勻且極小的冰晶，并且完全沒有了冰淇淋本身的冰渣感，口感非常細(xì)膩順滑。咬下去的時候，低溫凝凍過程會釋放大量的白霧，瞬間仙氣飄飄，這個制作過程充滿了科技感和魔幻感。
這里來科普一下什么是液氮。液氮是液態(tài)的氮氣。是惰性的，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃。常用于食品冷藏、冶金工業(yè)、洗滌及保護氣、氣體激光器、空份設(shè)備、電力輸送和廢物處理等。空氣中約78%都是氮氣，是空氣中含量高的氣體，通過對空氣凈化、壓縮、分離得到的液氮是無害無味的。另外液氮的氣化點很低，在常溫環(huán)境下會急速氣化，加盟液氮冰淇淋，所以用來做冰激凌是安全的。
用液氮處理的美食又叫分子美食，利用液氮極低的冰點，液氮冰淇淋，對食物進(jìn)行瞬間凍存，在凍存過程中，原子失去動能，移動速度立即減慢，所有分子在還沒緩過神的時候就以及牢牢固定在原處了。微小的水和脂肪顆粒以你難以想象的超快速度降溫，因此會一直保持微小的個頭，不會像在冰柜里那樣凝聚成大些的冰塊。國外有專門制作分子美食的餐廳，很受消費者歡迎，舌尖上的中國也曾講到過這種分子美食。
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