紅餐記者懷著好奇的心情前去探訪了這家品牌，這個人均消費20元左右的新興快餐品牌背后，他們究竟在依靠什么吸引顧客、擴大影響，從而實現(xiàn)快速擴張占據(jù)市場。
市面上可選擇的排骨部位很多，可是要說“啃得味道最美”還是－脊骨。犟骨頭加盟需要多少錢 脊骨中含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出與湯汁融合。但是，為了順應市場需求“并不是每一個顧客都愛啃骨頭，有些人喜歡吃肉”，七惑又選取了肉質Q彈的“豬頸骨”作為肉食愛好者的產品。選定單品，憑借多年來的餐飲行業(yè)經(jīng)驗，七惑開始準備將“肉骨頭”發(fā)揚光大。
第二步：磨，用心注入老湯
好的食材有了，如何才能變得美味，可以出品那？這就要從1996年的一個春天說起。犟骨頭加盟需要多少錢七惑在一次外出就餐的時候，被一口鮮濃的老湯所吸引。作為一個從小在餐館里長大的人，天生就對美食有一種常人無法匹敵的靈敏。為了研究老湯的制作方法，七惑掏了3萬元（當年月工資只有300元）學費拜師學藝。然而，師傅只教授了皮毛，精髓還需要自己探究。
經(jīng)過上百次的嘗試，浪費了上千斤的食材，才找到七惑所熟悉的“老湯味道”犟骨頭加盟需要多少錢。選用當天宰殺的豬棒骨，新鮮的豬腳、五花肉，兩年以上的散養(yǎng)老母雞和26味中草藥，經(jīng)過七道加工工序，10個小時的熬制，剔除原料。最終成就了這樣一鍋老湯。要說在產品標準化上，最難的莫過于保證“老湯”的不變,為了解決這個難題，首先是工具標準化。極大限度的減少人為參與因素，將人為變量降到最低。犟骨頭加盟需要多少錢運用專門定制的計量桶，統(tǒng)一的鹽度計和溫度計精確測量。同時，采用統(tǒng)一電磁灶，保證加熱功率，蒸煮時間完全一致。使加熱溫度控制在90-95攝氏度。在此溫度下的老湯更容易釋放蛋白質等營養(yǎng)物質析出，與肉骨頭完美融合。
其次，老湯底料標準化。犟骨頭與中央工廠合作，制作醬料包、水料包和干料包。標準化流水線生產的底料送至店面，經(jīng)過一些列標準化流程作業(yè)，保證用料比例和食品安全。犟骨頭加盟需要多少錢犟骨頭每開一家新店都會有專門的師傅去調制兩桶的“老湯”。每天的不斷溫火微醺添加新的底料和量桶測量過的水，用測鹽計去測量“老湯”是否符合出品標準，保證“老湯”的標準化統(tǒng)一。
第三步：配，食材到餐具的極致化
拳頭產品“犟骨頭套餐”出品時要搭配一份米飯、一碗老鴨湯和一份時令小菜。犟骨頭的米飯選用東北基地生產的三種大米混合而成。經(jīng)過數(shù)千次的嘗試，犟骨頭發(fā)現(xiàn)：單一大米可能會存在口感弱化，三種大米混合可以取長補短，經(jīng)過比例混合后的大米口感更香甜，更容易適合市場口味。套餐內溫潤的豆腐老鴨湯和時令小菜的搭配既能滋補，更能削減大快朵頤后的油膩感。
除了菜式的豐富，犟骨頭在餐具上也有自己獨特的搭配。犟骨頭加盟需要多少錢一份450g的犟骨頭裝在黑色圓碗中，大份量的骨頭溢出碗外，格外誘人；藍色的瓷碗盛滿晶瑩剔透的米飯，有一種在藍天白云中享受美食的境界。
第四步，吃：用戶體驗要講究
紅餐記者在犟骨頭店面進行采訪的時候，恰巧碰上一個來打包犟骨頭套餐的客人。當時，客人想要在米飯上澆些肉湯，可是被店員“阻止”。犟骨頭加盟需要多少錢店員說：“如果把肉湯澆在米飯上，您帶回去的路途時間如果過長，會影響米飯的口感?！本瓦@樣善意的勸阻，在犟骨頭的店里時常會發(fā)生
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