市場上的果醋種類繁多，有的較酸，有的過份 “甜”沒有醋味的感覺。
哪一種才是好的果醋呢?不妨我們請對果醋制作很經(jīng)驗的老師來我們講講吧。老師說：果醋呢，自己家里釀的當(dāng)然是最好的，可以用各種水果釀造、加糯米加谷粬等釀造，當(dāng)然，果醋用水果發(fā)酵后，都很酸，有的加“白糖“、有的加蜂蜜、有的加冰糖。當(dāng)然大部分自己家的用上好的蜂蜜，如果是工廠大批量生產(chǎn)、考慮到成本問題和銷售的價格，大多用的是白糖和冰糖。冰糖的成本也較底、口感也好。
不過，有一些生產(chǎn)的廠家為了市場的口感好，加入了大量的冰糖，而真正的水果很少，口感過于甜蜜。甚至“果醋”瓶子里有70%~80%是冰糖溶解水，而果醋只是占20%~30%，叫做果醋，不如叫它冰糖水。
而且市面上的價格也很高，一瓶500ml的含有大量冰糖的果醋，價格賣到80~180元。還有的加上一些玫瑰的浸泡物就賣二三百元。源珍果醋改善酸度，有加冰糖口感酸甜，但不是冰糖水。
玫瑰醋，市場上有一些沒有牌子的玫瑰醋，就是用玫瑰花片泡這樣的“果醋”，其實就是幾個曬干的玫瑰花片泡制冰糖水，就能賣個兩三百元，著實是貴了一些。所以，這些藥用價值并不高。真的還不如白米醋 泡花瓣來的藥用價值好。
果醋，果醋，醋本身口感就是酸的，要稀釋后才能喝。如果說是“冰糖水”的果醋就是入口即飲的，但這個藥用的價值真的不高。
真正的達(dá)到藥用價值，放心使用的果醋，最好是自己家釀型的，自己做。用：醋或醋曲，加入比例的糯米，再加入水果，少量的糖或是蜂蜜，還有生姜片，自己釀造的才是有藥用價值和養(yǎng)生價值。
怎么辨別果醋的好壞?
首先是：先看它的顏色（好果醋不是像冰糖水一樣全部透黃色，如果釀造時間久的顏色是暗黑黃色或黃褐色）
其次是：氣泡要如珍珠式的上冒的氣泡，黑渾有節(jié)奏的上冒，冰糖水的氣泡上冒的速度慢緩有顆粒狀。
接著是：用鼻子聞， 看是冰糖的味道濃還是醋味濃，如果是有水果的清香味還有醋香味就是好果醋，如果只有冰糖或糧香味就是劣質(zhì)的果醋。
最后一道是：濃縮液入口嘗試。真正的水果釀造的果醋，果醋一定要有醋味，不能嘗到的只是甜甜的糖水味道。醋本身就是入口是酸的，沒有水果發(fā)酵的就是甜的這么一說，果醋本身就是要酸的，而且是甘醇的酸香味，而不是冰糖味道。
現(xiàn)在講講果醋里的“冰糖”含量過多的利與弊，好與不好?
世界衛(wèi)生組織（WHO）曾調(diào)查了23個國家人口的死亡原因，得出結(jié)論：嗜糖之害，甚于吸煙，長期食用含糖量高的食物會使人的壽命明顯縮短，并提出了“戒糖“的口號。
但是近年來，中國人對糖的消耗量居高不下，吃糖的危害還沒有被更多的人認(rèn)識到。完全拒絕吃糖是一件困難的事，那么在日常生活中，我們到底該吃多少糖，什么樣的糖更健康呢?每天最好不要超過40克“糖“的概念有廣義和狹義之分。廣義的糖指各種可消化的碳水化合物，包括有甜味的糖和沒有甜味的淀粉;狹義的糖則指精制后的白糖和食品、飲料加工中常用的糖漿。糖對人體的危害主要是后者。幾乎所有甜味食品中，都含有大量用白糖或糖漿做成的甜味劑。
日本營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，兒童吃甜食過多是造成骨折率上升的重要原因;美國營養(yǎng)學(xué)家也指出，愛吃甜食的孩子骨折率較高。營養(yǎng)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，盡管吃糖可能并不直接導(dǎo)致糖尿病，但長期大量食用甜食會使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內(nèi)環(huán)境失調(diào)，進而促進多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥、老年性白內(nèi)障、齲齒、近視、佝僂病的發(fā)生。
大家都知道一個簡單的道理，就是很多小孩子都喜歡吃一些甜食，特別是那些用到冰糖做輔料的一些食物，從而進食了過量的冰糖而導(dǎo)致了齲齒的發(fā)生，由此可見過多的食用冰糖對身體是沒什么好處的。
冰糖，吃多了會發(fā)胖 影響食欲 對身體不好 冰糖是蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方,經(jīng)過再溶,潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖.冰糖的蔗糖含量最高,超過99.9%.冰糖的糖性穩(wěn)定,不易發(fā)酵,冰糖帶有清爽不膩的甜味,可用于煲制制各種滋補食品,也可代替白糖用于普通菜肴的烹制.用冰糖調(diào)配紅茶,咖啡,烹飪食物時均不易酸化,可保持食物的原有風(fēng)味和口感.糖類食物吃多了都容易發(fā)胖.尤其是患有糖尿病,高血壓等病癥的人更要謹(jǐn)慎。
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