一家餐廳的關鍵在于其菜品選擇，而如何體現餐廳的餐飲特點則重點落在菜單的設計上。一個好的菜單設計，甚至可以讓餐廳利潤大幅上升。像西貝、探魚、九毛九這些餐飲企業(yè)，菜單雖然看似很簡單，但是通過不同的排列和標注卻能達到意想不到的效果。
1．必須突出招牌菜的地位
像探魚的菜單設計，除了滿足菜單設計裝幀精美外，菜品的排列組合和標注都是安排妥帖，用之有度的。此外，更重要的一點是，探魚菜單的設計，注重將自己最有特色、最拿手的幾道菜品放在菜譜的首頁，并用彩照和簡練的文字予以著力的推薦，讓人一目了然，也讓招牌菜品自身起到了很好的自銷作用。
2．控制菜品數量
菜單上的菜品一般在80-100道（包括小吃、涼菜）就可以了，太多了反而不利于客人點菜，不利于廚師的加工制作。如果是快餐廳，菜單上的菜品還會大大減少。因為快餐是在賣時間，品種復雜了肯定是快不起來的。
像探魚這樣的快時尚餐廳，基本都是一張紙，菜品很少，但是卻能很好地提高上菜效率。就是這樣的道理。
3．菜名要既藝術化，又應通俗易懂
像“早生貴子”、“老少平安”、“年年有余”、“推紗望月”等菜名雖然藝術，但是很難讓顧客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的辦法使之明朗化。例如上述探魚菜單口味中的“魚與熊掌”，菜單設計上巧妙地在其后面加上“香辣味+辣鹵靶鳳爪”作為注釋，這也是加注的一種方式之一。
4．注意例份、大份、小份的標注
許多餐廳的菜譜都不太注意通過分量標準來滿足不同數量食客的點菜需要，因此妨礙了經營。例如2-3個人到餐廳用餐，如果餐廳菜譜上的菜品全部是供10個人吃的例份，真是不知道怎么點法。如果有了小份的安排，客人就能多點幾個菜了。
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