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食堂：企業(yè)工廠選擇將食堂承包有哪些好處？
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伴隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，食堂承包這個行業(yè)正紅紅火火的發(fā)
展。哪里有工廠，哪里就有食堂。市場是一只看不見的手，在食堂承包和自營食堂之間，絕大部分企業(yè)最終做出了它們自己的正確選擇。我們不防來看一看，"承包食
堂"vs"自辦食堂"到底誰更強？
問題一：餐飲衛(wèi)生安全
自營食堂要給員工提供餐飲服務，首先要注意食堂安全問題。大家都知道，目前國家對食品安全是非常非常重視的。第一件事情，
就是辦理一張《餐飲衛(wèi)生許可證》。須要有相應的資質(zhì)，花的時間比較長。而夏天來了比較熱，飯菜容易發(fā)餿，像肉類這些產(chǎn)品一定要每次檢查，食品來源必須正規(guī)，
才能保證安全。一旦出現(xiàn)安全事故，將會對企業(yè)造成嚴重的經(jīng)濟損失。所以，從餐飲衛(wèi)生的角度來看，企業(yè)選擇食堂外包，可以節(jié)省辦理證件的時間，廚房的衛(wèi)生全部
由承包商負責，可以避免食品安全給企業(yè)帶來的巨大損失。
食堂承包會更注重安全問題，這關系餐飲企業(yè)的“生存立足之本”。各類蔬菜、豬肉雞鴨魚、糧油調(diào)料干貨等采購都有營業(yè)執(zhí)照等
三證齊全的商鋪統(tǒng)一采購。為了保證食品安全，還制定一套嚴格的出品流程，采購制度，通過《食品衛(wèi)生管理制度》、《個人衛(wèi)生管理制度》、《餐具衛(wèi)生管理制度》
、《廚房、餐廳衛(wèi)生管理制度》對廚房員工進行約束，通一管控，防范于未燃。
問題二：餐飲食堂成本
自營的食堂，在運營之前，要花錢去買廚具設備，還招廚師和切配，最后要有專人負責進貨，財務。這些人工費用都是比較高的，
加重了企業(yè)的負擔。而前期還要購買廚具，裝修廚房。廚具需要幾千塊-幾萬元，廚房裝修也要考慮如何降低成本。在實際運營中，單就支付一位的廚師工資，一般在
4000元以上。每日廚房師傅先進采購，數(shù)量少，須各零售商家采購，成本偏高，成本核算加重企業(yè)現(xiàn)金管理難度，需要有專人來負責監(jiān)督，以避免發(fā)生貪污，或者造成
不必要的浪費。
選擇食堂承包，人工費用全部由餐飲公司自己負責，減輕企業(yè)的負擔。采購權將全權委托給承包商，承包商會用自產(chǎn)地大量采購，
減少中間商，降低成本。企業(yè)只需要考慮選擇每天用餐人數(shù)和確定餐標。在餐飲公司在運營中，他們會使用自己的廚具，能免去很大一部分費用。廚房裝修和施工，他
們會自行進行設計，合理安排廚房布局，施工方面可以避免被宰的情況發(fā)生。因為有著專門的進貨渠道，可以由最低的價格，進到高質(zhì)量的原材料，每天都能為企業(yè)節(jié)
省成本。
問題三：食堂質(zhì)量服務
自營的食堂，拿的都是死工資，于是就有一種心理，不重視飯菜的好不好吃，廚師反正每個月拿這么個工資。菜單搭配憑廚師心情
開立，重復性高，員工感覺單調(diào)；于是，更提不上服務了。大家都是企業(yè)的員工，憑什么我就是要服務你呢？“我炒好我的菜就行了”，“我清潔好地板就OK了”；服
務既然無從談起，吃飯的員工有意見、有苦衷也只能吞進肚子里，無處申告投訴；由此打擊員工的勞動積極性，極易造成員工流失，增加招工難度，從而直接影響工廠
企業(yè)的正常生產(chǎn)，即使有能力接到優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)訂單，也會迫使謹慎考慮接單與否。
承包食堂，對服務質(zhì)量這一塊就顯得格外重視了，說白了，做餐飲實際上就是做服務！當客戶將食堂承包予我司經(jīng)營時，客戶便與員工站在同一立場，員工的情緒矛頭指向只能由貴司轉(zhuǎn)向我司。我司
的每個食堂經(jīng)理或主管，均受過應對特殊環(huán)境及服務體系的培訓，并至少積累三年的實踐經(jīng)驗。應對食堂突發(fā)事件均有獨特的解決之道。
