豪佳客西餐加盟代理店為您介紹牛排的吃法
2017-06-10 08:23
來源：項目加盟網(wǎng)
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豪佳客牛排
投資金額：3-5萬
企業(yè)名稱：豪佳客（香港）餐飲管理有限公司
俗話說“夏天過后無病三分虛”，依照中醫(yī)春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰的原理，秋冬季適當進補是恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各臟器機能的最佳時機。至于拿什么食物來進補，牛肉是不錯的選擇。牛肉中富含豐富蛋白質(zhì)，其氨基酸的組成更加貼近人體的需要，不僅能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育期間補充氣血完善組織功能等方面也特別適宜。
那么問題來了，哪家西餐加盟店的牛排更好吃更營養(yǎng)呢？福建豪佳客西餐加盟代理店http://www.haojiake.com/的一杯牛排本著以客為尊，特聘著名資深西餐料理師負責(zé)技術(shù)指導(dǎo)，在質(zhì)量上一直采用上等原料，精心調(diào)理烹制出色香、味美佳的美味牛排。
唯美健康的牛排配合醬汁更好吃：
牛骨燒汁
這種用牛骨熬制的濃汁是烤過的牛骨加上小牛肉湯，再加上一些配料。在烤箱中每隔20分鐘把牛骨翻一次面，要連續(xù)烤制5個小時，然后再放入湯中用小火熬制72小時。目的是充分揮發(fā)深入骨髓的香氣，利于牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。這樣做出的醬汁有著氣度不凡的濃厚牛肉味，通常不會搭配食物直接食用，而是作為其他醬汁的基礎(chǔ)汁。
波米滋汁
波米滋汁，是法式荷蘭汁的衍生品，醬汁名字由來是為了紀念亨利四世，醇厚的蛋奶香味，綿密的口感，讓他成了夏天搭配牛排的絕配，純正的波米滋汁要在56-62度的溫水中水浴制作，因為端上桌時醬汁的溫度僅在30度左右，也被稱為半熱汁。
黑胡椒汁
最大眾化的牛排醬汁，正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基礎(chǔ)汁進行調(diào)配（國內(nèi)很多西餐廳為了節(jié)約成本，用市場上買來的燒汁粉兌水替代Demi-glace，這種替代品完全不能和真正的醬汁相提并論）。
在Demi-glace的基礎(chǔ)上，加入現(xiàn)磨的黑胡椒碎粒，白蘭地和新鮮迷迭香等各種香料小火慢慢熬制而成。好的黑椒汁味道層次分明，入口先是濃郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的時候可以品嘗到淡淡的白蘭地香氣，最后，烤牛骨的醇厚和膠原的潤滑感包裹著牛肉滑入喉嚨。
菌菇汁
菌菇汁是一個大家族，以奶油作為基底，通過加入不同的菌菇，體現(xiàn)出每種菌菇所獨有的味道，菌菇汁的特色就在于它保留和凸顯了蘑菇鮮美的原味。
紅酒汁
顏色鮮艷亮麗，口感滑潤又有回甘的紅酒汁，是選用產(chǎn)地波爾多的紅酒，同樣是以Demi-glace作為基底，加入紅酒和香料熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。
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