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串串香加盟店經(jīng)營(yíng)秘訣——砂鍋串串香加盟菜品定價(jià)小心機(jī)(圖)

2017-05-22 16:37 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:715

頑牛蹺腳牛肉

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：成都頑牛餐飲管理有限公司

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俗話說，成都有三美，風(fēng)姿綽約的“美女”、震撼眼球的“美景”…，但是最令人久久回味的，當(dāng)然首推成都“美食”啦。整個(gè)成都其實(shí)就是一個(gè)龐大的美食城，各種令人垂涎欲滴齒頰留香的小吃；麻辣鮮香欲罷不能的火鍋、冒菜、串串香；歷史悠久色澤鮮亮的川菜，都可以讓你從城東吃到城西，從下午吃到深夜再到凌晨。這就是成都，一個(gè)真正屬于吃貨的天堂。

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而到成都，擼串是必不可少的體驗(yàn)。所以你在成都的大街小巷，經(jīng)?？梢钥匆娧b修各異的串串香加盟店，更會(huì)看到在一條街看到這樣的現(xiàn)象：同樣兩家砂鍋串串香加盟店，一家人影蕭條，一家人山人海，一問原由，兩邊都沒問題，只是人多的那一家在菜品定價(jià)上耍了一點(diǎn)點(diǎn)小心機(jī)......

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一家店除了菜品口味吸引顧客，菜品定價(jià)也很重要，不要看只是一個(gè)數(shù)字，里面的門道多著呢！門店行情不同，店內(nèi)的菜品定價(jià)上也會(huì)有所差別，到底如何才能避免定價(jià)過高或過低？今天儉讓老媽砂鍋串串香在這里解析一二：

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1、用特價(jià)菜吸引人氣

有的串串香加盟店會(huì)在一段時(shí)期推出一批特價(jià)菜，比如我們經(jīng)常見到的“15元一份酸菜魚”、“一元試菜”等。注意，這里的特價(jià)菜并不是指冷門菜，只是說在控制成本的前提下，用這道菜來吸引更多的顧客，拉升餐廳人氣。

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適當(dāng)推出特價(jià)菜，讓利給顧客，以特價(jià)菜帶動(dòng)其他菜式的銷量，既迎合了顧客求實(shí)惠的普遍心理，又能提升營(yíng)業(yè)額。當(dāng)然，如果你的餐廳沒有足夠的把握能吸引到顧客，建議不要用這種辦法，不然不但留不住顧客，還會(huì)賠本。

2、高定價(jià)特色菜賺錢

特色菜是一個(gè)餐廳吸引顧客的招牌，一說起這道菜自然而然想起你這家店，一般特色菜的價(jià)格都會(huì)定高些，從而獲取相對(duì)較高的利潤(rùn)，用來彌補(bǔ)一些特價(jià)菜，同樣為店面賺取更高收益。

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3、組合套餐薄利多銷

麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫等快餐式的餐飲店都推出套餐制，優(yōu)勢(shì)是這樣既能滿足顧客多樣化選擇，同時(shí)降低嘗鮮心理。一份小吃單點(diǎn)要20元，小吃+飲料組合25元，一般顧客都會(huì)選套餐，因?yàn)閯澦恪Ｌ撞唾u得多，平均客單價(jià)也會(huì)隨之上升。

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儉讓老媽還是要說，菜品定價(jià)雖然可以玩點(diǎn)小心機(jī)，但并不能脫離消費(fèi)者的心理承受力。目標(biāo)群眾不同，菜品的定價(jià)可能也有所差異。比如白領(lǐng)或商務(wù)人士對(duì)于價(jià)格就不太在意，而剛畢業(yè)人群或在校學(xué)生就比較在意。

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