隨著時尚更新，烤肉因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，成為人們越來越喜愛的食品之一。幾十塊錢就能吃飽又吃好！平價自助烤肉以其低價位吸引了一大批消費者，有些食客甚至為了吃一頓自助烤肉而餓好幾頓肚子，就為了“扶墻進，扶墻出，吃夠本！”
對這一類的平價自助烤肉餐飲，業(yè)內(nèi)人士稱，商家為追逐利益，往往通過以次充好、以假亂真降低成本，有的還形成好肉、次肉一起拼的“潛規(guī)則”。
一家品牌自助烤肉的加盟商透露，目前自助餐純利潤在20%左右，因為大部分人都是吃不回來的，“像烤肉油膩，大部分人都得吃點便宜點的炒菜、水餃，實際核算下來，女性消費者單次成本在10元左右，男性消費者單次成本在30元左右，特別會吃的成本在40元左右”。
另一業(yè)內(nèi)人士透露，自助燒烤店為了控制成本和追求利潤，流行著一套“拼肉”的“潛規(guī)則”，“好肉和次肉一起拼、不同的肉一起拼、新鮮和不新鮮的一起拼，如果是使用冷凍很久的臨期肉，成本還能做到更低”。該人士說，餐廳在使用這種“拼肉”原料時，都會冷凍后切片腌制，沒有顧客能吃得出來。所以自助烤肉的肉品質(zhì)量、菜品新鮮度引人擔憂。
雖然自助烤肉不盡如人意，但人們對烤肉的熱情依然不減。約上幾個朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的燒肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。
烤肉風靡國內(nèi)外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不是很多見。特別在夏天，夜晚外出休閑的人越來越多，那么烤肉是人們一個不可或缺的活動，所以開一家有特色有風格的炭火烤肉店還是會有不錯的市場收益的。
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