尚飄飄告訴你日常生活中大家對(duì)雞的3大營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)
2017-04-12 09:29
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誤區(qū)1： 吃雞一定要去皮
總算白肉是可以盡情享受的美味了，卻聽說(shuō)雞皮最好別吃？要知道，單純吃白白的雞肉口感難免有點(diǎn)單調(diào)，如果加上爽脆可口的金黃色雞皮，那入口醇香的感覺(jué)你一定難忘！但是不少營(yíng)養(yǎng)磚家卻會(huì)不識(shí)時(shí)務(wù)地站出來(lái)掃人興致：只有去皮的無(wú)骨雞胸肉才能提供健康的蛋白質(zhì)。
但是，肥飄想請(qǐng)你放心！研究顯示，帶皮雞肉中多余的飽和脂肪只有用顯微鏡才能勉強(qiáng)看得出來(lái)。大概340克帶皮帶骨雞胸肉含有2.5克飽和脂肪，比一樣大小的去皮雞胸肉不過(guò)多出50大卡熱量。
雞胸肉永遠(yuǎn)都是純瘦肉（無(wú)論帶皮不帶皮），而且雞皮上55%的脂肪都是健康的單一不飽和脂肪，美國(guó)烹飪學(xué)院項(xiàng)目主任艾米·梅爾達(dá)·米勒表示，這種脂肪可以保護(hù)你的心臟。
誤區(qū)2：雞肉營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)低于雞湯
在很多人眼中，喝雞湯最補(bǔ)，剩下的雞肉營(yíng)養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士芮莉莉指出，其實(shí)雞肉營(yíng)養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯。
雞肉為我們提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過(guò)程中，大量的鮮味物質(zhì)會(huì)溶解到湯中，因此雞湯會(huì)變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。
誤區(qū)3：吃雞蛋會(huì)提高膽固醇
之所以會(huì)有種種的誤會(huì)，全都要怪同名同姓，都叫膽固醇，但其實(shí)根本是兩碼事，食物里的膽固醇和你身體里的膽固醇并沒(méi)有關(guān)系。
食物膽固醇存在于類脂肪的原子中，一般存在于和動(dòng)物有關(guān)的食物中，例如雞蛋，然而它對(duì)你血液中的膽固醇沒(méi)有太大影響。你的身體會(huì)制造自己的膽固醇，無(wú)需外界提供。真正刺激你身體制造膽固醇的是飽和和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對(duì)較低，一只大雞蛋中只含有1.5克飽和脂肪，只不過(guò)是一湯勺黃油中的一小部分。
因此，貿(mào)貿(mào)然將雞蛋請(qǐng)出餐桌不利健康，也無(wú)法預(yù)防膽固醇提高，反而與一個(gè)能提供13種維生素和礦物質(zhì)的好東西擦肩而過(guò)。
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