對于烘焙師來說經常會遇到這樣的問題，面包老是發(fā)不大。一知半解中老是解決不了問題，今天就和大家來說說面包到底為什么發(fā)不大？
面包發(fā)不好的原因有：
1. 酵母用量不夠或過期；
2. 攪拌不足或過度；
3. 面團溫度太低或太高且發(fā)酵過久；
4. 面粉筋度不夠；
5.油、糖和鹽的用量太多；
6.最后發(fā)酵時間不足；
7.面粉是新粉或儲存過久。
那有什么方法解決這種問題呢？
1、酵母要根據氣候來適當添加，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發(fā)酵，導致面包體積不夠；
2、攪拌面團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至面筋充分擴展后即可；
3、面團溫度可用水溫來調節(jié)，冬天可用適當溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調節(jié)；
4、如制作甜面包面粉筋度達到28%以上都可以，而吐司等主食包則要32%以上的面筋；
5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致面包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制面包的發(fā)酵，導致面包體積不夠；
6、面包最后醒發(fā)要根據面包的種類而定，甜面包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發(fā)過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響面包的體積大??；
7、面包粉最好是在出廠半個月之后再用于生產。
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