清晨。
大約五六點鐘，你要出現(xiàn)在面館門口等面館開門，只有這樣吃到清晨第一鍋面。頭鍋湯做出的面最美味，沒在凌晨等過牛肉面館開門的吃貨，不足以談人生。
tips：正宗的牛肉面館是前一天下午開始準(zhǔn)備，午飯后，最晚兩三點就打烊了，晚上還開門的不正宗。
一張紙片
面館開門后，在“售票窗口”交錢拿餐票——粉粉綠綠的印著“牛肉面”的紙片兒，這是你能在窗口得到一碗牛肉面的唯一憑據(jù)，這時你可以在窗口買些牛肉或小菜作為配菜。
tips：自己端自己端自己端，重說三。不要呼叫小二給你點餐，幫你端盤端碗，以免遭人蔑視。?
一個眼神
緊攥小票奔向取面窗口，當(dāng)你離窗口越來越近時，請保持警惕。盛面師傅會向你飄來一個溫暖又略帶期許的目光，不要誤以為他是在問你“約嗎？”其實此時你面臨的是一個重大抉擇——選擇面條的形狀！
圓 形
圓形面即面條橫切面為圓形的面。按照由細(xì)到粗可分為毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、二柱子，要求粗細(xì)均勻，不粘連，不斷條。
毛細(xì)：圓形面中最細(xì)的一種，可達(dá)11扣，面粗直徑約0.5-1mm；
tips：抻面時每拉一下要在手腕上回折一次，每次對折稱為一扣。
物語：象征溫柔，適用于老年人、牙沒長全的幼兒，還有走路內(nèi)八的娘炮。
細(xì)面：比毛細(xì)稍粗一些的叫做“細(xì)”，9扣，面粗直徑1-2mm；
物語：意為隨和，最沒個性、最常見、最多人點的一種面，適用于女孩、知識分子；
二細(xì)：二細(xì)的直徑大概是細(xì)的兩倍，均為7扣，直徑2-3mm；
物語：象征陽剛，適用于男青年。
三細(xì)：介于細(xì)和二細(xì)之間的一種面。如果你想當(dāng)然的認(rèn)為三細(xì)就是細(xì)的三倍，那你就完全沒有體會蘭州人的幽默感。
tips：以上三種是90%蘭州人吃牛肉面的選擇。
二柱子：最粗的一種面，直徑約5-7mm，大概相當(dāng)于一個成年女性的小指粗細(xì)。
tips：現(xiàn)實中很少有人點這種面，如果你非要點師傅也不會拒絕，只不過會在拉面的時候小聲招呼身邊的人：“哎，快來看快來看，外面這那個二柱子點了一碗二柱子?！?
扁 形
扁形面就是將面條壓扁然后拉長的面。由窄到寬可分為“韭葉”“薄寬”“寬面”“大寬”和“皮帶寬”幾種，要求厚薄均勻、寬窄一致、不粘連、不斷條。
韭葉子：寬約5mm，象征平靜，適用于中老年人、文化人；
寬面：寬約15mm，象征豪放，落魄不羈或別具匠心的人喜歡吃寬面；
皮帶寬：寬約30-40mm，一碗只有一根面，寬度和長度都與一條愛馬仕干爹款皮帶相當(dāng)，吃一次就足以讓人累覺不愛。
立 體 形
此面是牛肉面中的異形面，橫斷面是三角形或者四邊形，俗稱“三棱子”、“四棱子”，要求粗細(xì)均勻，棱角分明，不粘連，不斷條。
tips：這種面普通食客不會點，只有同行間踢館時才會刻意用此來刁難對手，據(jù)說拉面師傅會在碗里放半斤鶴頂紅，所以很多人一輩子也沒見過這種神物到底長啥樣。?
抻面師傅
抻面師傅是整個店里最精壯的男性，擁有傲人的上臂肌肉群，站在一張案板前，猶如畫板前的畢加索、話筒架前的郭德綱一樣，揮灑著汗水、進(jìn)行著面粉和水的藝術(shù)創(chuàng)作。經(jīng)過他上下翻飛、風(fēng)情萬種的幾個動作后，一把嫩白柔滑的面條就被凌空扔進(jìn)兩米開外的鍋里。
撈面師傅
鍋前站著的那位就是撈面師傅，他瘦削白皙、不露聲色，可能是店里最陰郁、最感性的師傅。他能準(zhǔn)確的用一副尺長的筷子將鍋里翻騰紛飛的面條撈進(jìn)碗里遞給窗前的盛湯師傅。
溫暖的蘭州牛肉面
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