首頁(yè) > 經(jīng)營(yíng)技巧 > 外賣道快餐如何抓住排隊(duì)等位的顧客？有什么訣竅？
有時(shí)候生意太過火爆，也會(huì)流失一部分顧客，有一定規(guī)模的餐廳對(duì)“顧客排隊(duì)”進(jìn)行了有效管理，顧客的走失率大概只有百分之二十左右；而規(guī)模較小但有特色的餐廳對(duì)“顧客排隊(duì)”如果沒有進(jìn)行有效管理，顧客的流失率就會(huì)超過百分之五十，更高可達(dá)百分之六十五。那么外賣道快餐如何抓住排隊(duì)等位的顧客？有什么訣竅？
1、有意讓顧客排隊(duì)，將排隊(duì)成為營(yíng)銷過程中的一個(gè)環(huán)節(jié)。如瑞克爺爺，徹思叔叔，利用排隊(duì)做饑餓營(yíng)銷，吸引路人好奇并在其心里產(chǎn)生微妙變化：這些人在干啥？到底在干啥？要不排一個(gè)試試？加入排隊(duì)，順利接受別人好奇羨慕的目光，只恨隊(duì)伍不能再慢點(diǎn)。
2、將核心體驗(yàn)或文化融入等待環(huán)節(jié)。如南京大牌檔，在等待的過程中看來來往往穿著民國(guó)服飾的店員也很有趣，有時(shí)還能欣賞到現(xiàn)場(chǎng)侍女彈唱民間小調(diào)，緩解了等待時(shí)的枯燥感。
3、采用優(yōu)惠措施安撫。如海底撈采取提供零食的方法挽留。只是目標(biāo)太過分散，結(jié)局要么是零食蹭完閃人，要么是被零食撐飽閃人，不過對(duì)于海底撈，不差顧客，不差錢。
4、提供等候預(yù)期和通知。如遙控餐廳等軟件提供商，用戶領(lǐng)到排隊(duì)號(hào)后就可以四處閑逛，快有座時(shí)商家通過APP或短信通知。由于用戶沒有了排隊(duì)的沉沒成本，同時(shí)減小了機(jī)會(huì)成本，此方案純粹為用戶考慮，對(duì)商家效果差。
5、打時(shí)間差。通過其它優(yōu)惠政策讓客人樂意在非繁忙時(shí)段來，或者拿號(hào)或者留電話號(hào)碼，只需提前10-15分鐘通知客人排到了即可。
6、等待的舒適性。椅子和茶水是基本的配置，其他的，比如WIFI、電視、期刊、電腦等，越多越好。如果連茶水、椅子都沒有，提供附近的休閑購(gòu)物場(chǎng)所。再?zèng)]有的話，只能說抱歉，送上禮券等小禮物讓他走了。
店主如果能抓住顧客排隊(duì)的機(jī)會(huì)展開營(yíng)銷，不僅能增加店面的營(yíng)業(yè)額，還能讓顧客對(duì)餐飲店產(chǎn)生好感，這樣一來，顧客排隊(duì)反而成了好事，何樂而不為呢。
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