?在廣州街頭看到這個名字感覺很親切。酸蘿卜是湘西極家常又極地道的小吃。酸酸甜甜，清脆爽口，還能開味助消化、去油降火。湘西泡菜酸蘿卜一年四季都有。湘西泡菜首先是選材。的蘿卜應(yīng)是冬天經(jīng)過霜雪的紅皮白肉蘿卜，生吃味道清甜而且有些辣口，脆啵啵的。其次是色澤，紅皮白肉蘿卜泡出來的酸蘿卜粉嘟嘟的，看著就讓人嘴饞。再則是味道，酸蘿卜要老湯泡出來的才香，還有絲絲清甜。
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泡菜培訓(xùn)口味：
香辣味，麻辣味，（兩種口味同侍學(xué)，適合開店時客人口味的選擇）
湘西泡菜培訓(xùn)內(nèi)容 ：
1 原料選用標(biāo)準(zhǔn) 。
2 工具的選用和配置。
3 調(diào)水技術(shù) 。
4 秘制調(diào)料制作
5 紅油婪制作技術(shù)。
6 材料保存技術(shù)。
7 泡菜標(biāo)準(zhǔn)切法技術(shù) 。
湘西泡菜，清脆可口，香味獨(dú)特，余味無窮，是聚餐、家庭少不了的一道上乘好菜，因而過往客人贊不絕口，都帶上幾斤供親朋好友以飽口福。因此，加工制作泡菜成了湘區(qū)人民一項致富的好門路。
湘西泡菜現(xiàn)已從餐桌走向了街頭，從湘西走向了全國。在大多省份都已經(jīng)出現(xiàn)了湘西泡菜專賣店或?qū)９?。在湖南的許多城市，數(shù)百家湘西泡菜銷售點(diǎn)如雨后春筍般出現(xiàn)在城市的大街小巷，購買者絡(luò)繹不絕，生意十分火爆。、
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