壇子雞培訓
一、御膳壇子雞簡介
桂花壇子雞又稱（御膳壇子雞），據(jù)民間傳說：那是1900年八國聯(lián)軍入侵，慈禧太后與光緒帝逃難時的一段民間插曲。由于慈禧太后與光緒帝慌忙逃命，一路的衣食住行與皇宮相比都是天壤之別，在逃亡幾天之后，慈禧的體力就明顯不支，食欲不振，這可急壞了那些隨從。于是小李子就絞盡腦汁、想盡辦法想使老佛爺開心。當走到一個小村莊時，正當中午時分。小李子看見一小孩手中拿著一個金黃色的東西正津津有味的在吃著。于是靠近觀問，小孩把李公公領到了家中。經(jīng)詢問，原來農(nóng)夫姓姚，一家五口，以狩獵為生。因正直夏季肉食不好存放，所以把家中宰好的雞加食鹽和桂花放在壇子里腌制，待家中有客人來時，再取出來用油煎炸，便可以做出一道色澤金黃、焦香四溢、鮮美可口的美味佳肴。于是小李子把太后的一路情形大概跟農(nóng)夫講了一下，農(nóng)夫聽后立即從壇中取出一整只雞放到油鍋里煎炸，完后交給了李公公。小李子拿著剛做好的美食迅速送到老佛爺身邊。慈禧咋眼一看此物色澤金黃、清香撲鼻，頓覺精神抖擻、食欲大增，于是一口氣就吃得個精光，還感覺不過癮。于是就問及小李子此雞叫什么雞，小李子也說不上來，就把剛剛在農(nóng)夫家的事講了一遍。慈禧聽后連連叫：好、好、絕、絕，這比御膳房的佳肴還高一籌。當即就對小李子說："那就叫《御膳壇子雞》吧。"因此御膳壇子雞就此得來。
特點：色澤金黃，原汁原味，鮮香濃郁，鹵湯燒開香氣四溢！
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1、 御膳壇子雞 2、鹵海帶 3、鹵方塊肉 4、五香腐竹 5、虎皮雞蛋
6、五香雞蛋 7、香鹵干子 8、香鹵千張 9、鹵花生
三、御膳壇子雞培訓內(nèi)容
1、御膳壇子雞的前期準備工作及要點；
2、御膳壇子雞的鹵料配制；
3、御膳壇子雞鹵制過程中的注意事項；
4、御膳壇子雞的腌制；
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