蹺腳牛肉是樂山的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是樂山大街小巷中絕對(duì)少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅(qū)寒的功效。外地人在樂山吃過了蹺腳牛肉的，無不豎起大拇指。本期旅游尋訪樂山美食源頭，我們走進(jìn)蹺腳牛肉發(fā)源地——樂山市中區(qū)蘇稽鎮(zhèn)。
起源：
相傳，蹺腳牛肉發(fā)源于上世紀(jì)三十年代初，當(dāng)時(shí)老百姓民不聊生，貧病交加，那時(shí)樂山有位羅姓中醫(yī)，擅長中草藥，他懷著濟(jì)世救人之心，在蘇稽河邊懸鍋烹藥，救濟(jì)過往行人。他看到一些大戶人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河里，覺得很可惜。于是，他把牛雜撿回洗凈后，放在有中草藥的湯鍋里，結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來的湯味甚是鮮香。其間沒有席位者，有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的臺(tái)階上蹺著二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象地起了一個(gè)“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今。
蘇稽蹺腳牛肉的傳人，現(xiàn)在的“牛勁道全牛湯鍋”的老板王六一先生，他告訴我們另一個(gè)版本的蹺腳牛肉的起源：曾經(jīng)現(xiàn)在楊灣鄉(xiāng)的周村，被稱為殺牛周村，因?yàn)楫?dāng)?shù)卮迕穸家詺⑴ＹI賣牛肉為生，殺了牛之后，牛雜一般是不要的。后來，有的村民覺得這樣太浪費(fèi)，就在老石橋畔將牛雜洗凈后切碎就丟到鍋中，加上生姜、辣椒、鹽，煮熟后就吃。慢慢地這道美食也就傳開了。最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人落座，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因?yàn)榭腿俗呠E著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。
更多元化的享受：
著名的“牛勁道全牛湯鍋”位于蘇稽前往沙灣的路旁，老板王六一告訴記者，這里宴請(qǐng)過不少名人。這家餐館走的是稍高檔的發(fā)展路線，整個(gè)飯店的裝修更為現(xiàn)代化。這里能制作出更多美食，如燒牛肉、牛肉湯鍋、全牛席等“大宴”，來滿足不同消費(fèi)階層，不同口味的人們的需要。
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