一般餐飲業(yè)正餐毛利潤70%左右，快餐在65%左右，自助餐在50%-60%，凈利潤率基本能夠保證在10%左右，部分業(yè)態(tài)能夠達到15%左右。北京商報記者從一些單體奶茶店和連鎖餐企了解到，目前奶茶經(jīng)營的毛利大概在63%-65%。而奶茶店的主戰(zhàn)場基本是商場，購物中心，繁華街道，校區(qū)等人流量較大的地方。同時也確保了奶茶經(jīng)營的可行性與利潤的最大化。
餐飲成商場香餑餑
據(jù)統(tǒng)計，2016年上半年關閉41家商業(yè)地產(chǎn)；2016年，樂購已將內地經(jīng)營的135家門店賣給華潤；萬達百貨2015年關店46家，2016年繼續(xù)關，萬達已將萬達百貨的業(yè)績從年中報中刪除……
商業(yè)地產(chǎn)的難處不言自明。
而此時，承租能力差、利潤薄、曾經(jīng)不被看好的餐飲業(yè)態(tài)，卻開始成為購物中心聚集客流、帶動消費的重點業(yè)態(tài)，“業(yè)態(tài)不夠餐飲湊”成了招商人員的口頭禪。
以今年北京西單大悅城業(yè)態(tài)調整為例，零售百貨占比下降，空缺部分由餐飲、娛樂、生活服務等板塊填補。
而餐飲成為其中增幅最大的板塊，增幅達7%，幾乎吃掉零售百貨空出來的一半位置，占領整個商場五分之一的商鋪。
西單大悅城不是個例，增加餐飲配比，將成為全國商業(yè)地產(chǎn)的常態(tài)，一位從事商業(yè)研究的業(yè)內人士稱：“如今餐飲的比重，從過去的占值10%，已經(jīng)上漲到平均占值40%以上?！?/span>
由于餐飲本身的洗牌、轉型，餐飲逐漸走向更趨近新一代消費群體的娛樂化、休閑化體驗式，消費者進入一家餐廳不再是單純的吃飯，也是一種會友、娛樂的方式，逛商場的理由也由最開始的“逛商場，順便吃個飯”，變成了“吃個飯，順便逛逛商場”。
商場與餐企間的關系發(fā)生了逆轉，以前是商家求著商場，看有沒有空鋪位可以補位，現(xiàn)在是商場追著商家入駐。
奶茶深知地理位置的重要性，所以決定大量入住大型的購物中心、商場等公共場所，一直到2016年大型商場里奶茶所占比重已超過45%，加盟店數(shù)量成功超越500家。
同時奶茶所看上的市場并不單單如此，奶茶經(jīng)過多方努力，問卷調查，實地考察，等一系列的權威調查，更加確定了目標群體，追隨“她經(jīng)濟”時代的腳步。
一位著名的餐飲企業(yè)家曾說，現(xiàn)代餐飲，誰要是抓住了美女（此處的美女指的是所有女性，如今“美女”一詞，除了性別，不意味別的），誰就贏得了市場。足可見，無論作為消費者還是經(jīng)營者，女性在餐飲行業(yè)都有著不容忽視的作用。
目前，女性市場還是一片藍海，廣闊的市場前景讓不少餐飲企業(yè)垂涎欲滴。如何挖掘女性經(jīng)濟，是擺在餐飲企業(yè)面前的一道難題。
1、精準定位女性用戶需求
女性市場是餐飲業(yè)的新藍海，這個市場有巨大的發(fā)展?jié)摿涂臻g，因此著力以女性視角打造餐廳，不僅可以避免同質化的問題，還可以抓住潛力市場，搶占市場先機，同時能夠給品牌商提供更大的發(fā)揮空間。
需要強調的是，這里所講的女性視角，只是從女性視角切入去打造一個餐廳品牌，并不是純女性專屬的餐廳概念。
女性視角代表的是更挑剔的眼光，更高的品質要求，如此打造出來的餐廳，不僅會受到女性的青睞，也會受到很多男士的歡迎，因為他們都希望自己的女朋友、妻子或者母親能夠享受更好的產(chǎn)品和服務。
2、巧借網(wǎng)絡營銷
“她經(jīng)濟”崛起，女性成為互聯(lián)網(wǎng)及移動互聯(lián)網(wǎng)消費主力，女性才是朋友圈傳播第一生產(chǎn)力!
據(jù)CNNIC的數(shù)據(jù)顯示，截至2014年6月，我國網(wǎng)民規(guī)模達6.32億，其中女性網(wǎng)民約2.8億，數(shù)量龐大。有專家指出，女性在社會上扮演了職員、女兒、妻子、母親等多個角色，在外出就餐時礙于時間成本有限，女性消費者就已經(jīng)通過網(wǎng)絡、朋友推薦等渠道形成決策。
因此，餐飲商家除了打折扣優(yōu)惠牌，不妨對網(wǎng)絡營銷方式多加利用，如電子優(yōu)惠券推廣、免費試用體驗、個性化訂制服務、在線客服與點評客互動等，借以俘獲女人的芳心。
3、提高新媒體的顏值
女性是十分注重視覺的生物，女性使用社交媒體主要是為看相片、視頻、分享內容，其比例比男性高。
對于餐廳來說，相比傳統(tǒng)的打折促銷，增加推送形式的多樣性，在圖片和形式上下多些功夫，圖像形式來講述餐廳真實的、動人的、感人的故事更能夠在這些相片、視頻、分享社交媒體上獲得女性旅客的歡心，從而給她們留下直接而長久的回憶。
另外，注重“她經(jīng)濟”的同時也不能忽略男性的角色;其次，餐廳還要考慮女性集體屬性強的特點;最后，產(chǎn)品能否進行有效的社交也是關鍵點?？偠灾?，餐廳能否經(jīng)營得好，關鍵是看能否抓準女性的消費心態(tài)。
（奶茶微信：）
“她經(jīng)濟”的發(fā)展加上餐飲市場的需要，奶茶乘風破浪目標直指國內第一加盟連鎖品牌
