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包子培訓(xùn)哪里好？廚圣坊包子培訓(xùn)聘請(qǐng)國(guó)家一級(jí)面點(diǎn)師彭家勇親自執(zhí)教，彭大師1988年從業(yè)至今，在國(guó)內(nèi)多家知名酒店食府及香港上市公司唐宮擔(dān)任點(diǎn)心管理工作。師從廣州花園酒店點(diǎn)心總監(jiān)黎開(kāi)強(qiáng)大師，二十多年餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理及南北面點(diǎn)制作資深經(jīng)驗(yàn)，2007年獲取由“國(guó)家勞動(dòng)局何社會(huì)保障部門(mén)領(lǐng)發(fā)的一級(jí)面點(diǎn)師（高級(jí)）證書(shū)。所教項(xiàng)目都以實(shí)物操作，親口傳授，保證學(xué)員學(xué)會(huì)能獨(dú)立操作，免費(fèi)傳授早餐店，包子店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作及服務(wù)的操作流程，讓所有學(xué)員學(xué)完后能獨(dú)立操作及開(kāi)店經(jīng)營(yíng)。

 包子的做法 包子通常用面粉發(fā)酵做成，根據(jù)包子餡的餡心大小不同材料不同而叫法有所不同，比較出名的是天津灌湯包、上海小籠包、生煎包、奶黃包、流沙包、菜肉包、豆沙包一級(jí)創(chuàng)新的包子芝麻核桃包、黑松露蘑菇包等

饅頭的做法，面粉發(fā)酵后，摻水和成圓形蒸熟后，色澤光鮮、飽滿，吃起來(lái)嚼勁越嚼越甜越香。

花卷：做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法簡(jiǎn)單易學(xué)

黑松露蘑菇包：面粉和好后包入營(yíng)養(yǎng)健康的各種菌類(lèi)和黑松露醬烹調(diào)的餡，沾上巧克力再自然發(fā)酵出蘑菇的形象，栩栩如生，足可以假亂真，可謂味覺(jué)視覺(jué)雙重享受！

現(xiàn)在點(diǎn)心制作的發(fā)酵過(guò)程分為物理發(fā)酵，化學(xué)發(fā)酵和利用微生物－-酵素進(jìn)行發(fā)酵三種。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的點(diǎn)心，可以幫助消化，使食物中的營(yíng)養(yǎng)易于吸收，并可以起到成品外形美觀，可口的作用。

1物理發(fā)酵 一般是指蛋糕等等，不用什么化學(xué)劃酵母作膨脹劑，而能使產(chǎn)品能到達(dá)膨脹蔬松。因?yàn)殡u蛋內(nèi)部含有蛋白質(zhì)和蛋黃，是一種半疑結(jié)組織結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，通過(guò)物理機(jī)械的攪拌，使這些蛋分子之間透進(jìn)大量的氣體，變成體積大而且蔬松的漿作物，在與面粉混合之后，通過(guò)熱處理（即高溫烤烘和蒸）的過(guò)程中，首先是表面受熱，因而形成一層熱的皮層，掩蓋在蛋漿的表面，那些漿的狀物的定粉受熱形成糊精，至使它的形狀固定下來(lái)，所以變成蔬松軟滑的蛋糕。

2化學(xué)發(fā)酵 是利用化學(xué)物碳酸氫鈉（食粉）,碳酸氫銨（臭粉）以及化學(xué)合成的泡打粉等物質(zhì)為蔬松劑，使面團(tuán)達(dá)到體質(zhì)膨脹，軟或脆。緊緊依靠原料中的蛋、糖、油、面粉是不夠松化的。所以要迅速制作糕點(diǎn)，甘露酥等，就需要這些化學(xué)蔬松劑。
這些化學(xué)蔬松劑與面團(tuán)調(diào)和之后，通過(guò)受熱產(chǎn)生大量的二氧化碳，并且迅速膨脹，使面團(tuán)里面的筋網(wǎng)形成多孔的海綿狀的蔬松體，在繼續(xù)受熱的過(guò)程中形成糊精，便使它的形狀固定下來(lái)，成為點(diǎn)心的形狀。
3利用微生物－－-酵素進(jìn)行發(fā)酵 利用酵母菌進(jìn)行發(fā)酵是利用生存在自然界里的一種微生物－-酵母菌，這些菌種的來(lái)源，一般都是利用啤酒制?。ㄒ?yàn)槠【坪屑兯榈慕湍妇?/span>
酵母菌在面團(tuán)中得到充分的繁殖，主要是由于定粉水解時(shí)變成酵類(lèi)，成為酵母菌的能量。在進(jìn)行發(fā)酵時(shí)排出新成代謝的產(chǎn)物二氧化碳，由于面團(tuán)里的分子之間存在這種氣體，因而使面團(tuán)成為蔬松的組織。面包的發(fā)酵原理，基本上就是按照這樣進(jìn)行。

1、傳統(tǒng)包子品種介紹：鮮肉包 麻蓉包 刺猥包 糯米卷 菜肉包大包 千層糕 壽包 臘腸卷 香辣素菜包 天津灌湯肉包 饅頭 花卷 豆沙包 蓮蓉包 糯米雞 炸煎堆 正宗天津狗不理包子 浙江灌湯包：上海小籠包 杭州小籠包 羊肉包子 蒸餃子 水煎包 糖包子 素包子 酸菜包 生煎包 油條 麻圓 豆?jié){！

2、前衛(wèi)創(chuàng)意包子介紹：黑松露磨菇包，新疆核桃包，富貴山竹包 象形熊仔包 蠶繭南瓜包 鮮艷綠豆包 微笑表情包 廣式叉燒包 香滑奶王包 招牌留沙包 象形豬仔包 象形老虎包

許許多多的成功明示我們一條簡(jiǎn)單的法則：選擇成功，首先選擇與成功者同行，相信你自己。
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