自己在家做過冰淇淋的朋友都知道，料液在冷凍之前是沒法保持形狀的，那你有沒有困惑過，娃娃臉雪糕的“臉”是怎么做出來的？雪糕巧克力脆皮是怎么弄上去的？三明治雪糕是怎么做的？今天所長就給你揭秘，雪糕冰淇淋們是怎么誕生的。
不管是什么樣的雪糕類產(chǎn)品，都要經(jīng)歷這個(gè)過程，這一步做出的料液的味道，基本奠定了之后雪糕的味道。
經(jīng)過原料預(yù)處理、混料加熱、殺菌之后，就會(huì)進(jìn)入一個(gè)叫做均質(zhì)的步驟
均質(zhì)：均質(zhì)是把大的脂肪粒變成小的脂肪粒的過程，也使得乳化劑更好的發(fā)揮作用。如果不加乳化劑，做出來的冰淇淋就會(huì)出現(xiàn)有冰晶、口感不好等一系列的問題。
接著就是等著料液降溫，然后讓料液靜置一段時(shí)間“老化”，之后進(jìn)入其他步驟。
杯狀冰淇淋和脆筒冰淇淋是最容易想象的啦，做好了就裝進(jìn)杯子里就好了啊。
首先制備好的料液進(jìn)行凝凍，充氣，接著就罐裝啦，一般加果仁啊果干啊之類的，就是在這一步加入的啦
可以灌進(jìn)杯子里，也可以灌裝在脆筒里
接下來你會(huì)因?yàn)檫M(jìn)入吃吃吃的步驟了？跟我們自己在家做冰淇淋不一樣，工廠生產(chǎn)的冰淇淋因?yàn)椴⒉粫?huì)被馬上吃掉，所以還會(huì)進(jìn)一步冷凍硬化。進(jìn)入到溫度能達(dá)到-30℃的速凍隧道進(jìn)行硬化，使得產(chǎn)品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定些，也增加了抗融性。然后就是包裝，入庫后熟。接著就是你在超市和門口小賣部老大爺?shù)谋窭镔I到的冰淇淋啦。
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