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深圳龍華觀瀾食堂承包深圳蔬菜配送鴻業(yè)餐飲：中小企業(yè)內(nèi)部職工食堂承包簡易成本核算方法(圖)

2017-02-07 18:10 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:616

鴻業(yè)餐飲

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：深圳鴻業(yè)餐飲服務(wù)有限公司

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深圳龍華觀瀾食堂承包深圳蔬菜配送鴻業(yè)餐飲：中小企業(yè)內(nèi)部職工食堂承包簡易成本核算方法

對(duì)于就餐人數(shù)較多的大型企業(yè)，職工食堂一般通過招標(biāo)的方式對(duì)外承包，以引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的方法來解決食堂管理的一系列問題。而中小企業(yè)內(nèi)部職工食堂因規(guī)模小，并且含有福利補(bǔ)貼的因素，如果也實(shí)行社會(huì)化管理，不但起不到良好的管理效果，而且會(huì)大幅增加食堂的整體運(yùn)營成本。因此，多數(shù)中小企業(yè)職工食堂都找食堂承包公司去管理，財(cái)務(wù)核算大多不規(guī)范、不健全，加之食堂成本核算工作本身就比較煩瑣、復(fù)雜，所以許多單位職工食堂的成本核算要么欠缺、流于形式，要么簡單照搬一般餐飲企業(yè)的核算方法，往往投人的人力物力不少，取得的效果卻不理想，核算數(shù)據(jù)不能客觀真實(shí)的反映食堂盈虧，對(duì)成本費(fèi) 用的控制與監(jiān)督更是無從談起。長此以往這無異于為食堂貪污、舞弊、浪費(fèi)開啟了方便之門，給食堂管理工作帶來非常大的弊端與隱患。因此怎樣根據(jù)內(nèi)部職工食堂的特點(diǎn)，通過簡易的核算辦法來實(shí)現(xiàn)對(duì)食堂成本費(fèi)用的有效控制與監(jiān)督，是目前許多中小企業(yè)職工食堂都面臨需要解決的問題。

一、員工就餐成本的核算

中小企業(yè)職工食堂的主要任務(wù)是保障本單位員工工作用餐，通常情況下食堂的固定資產(chǎn)折舊、人員工資、水電費(fèi)用等都由企業(yè)負(fù)擔(dān)，不要求核人飯菜成本，因此飯菜成本僅需核算單純的原材料成本，在規(guī)范采購程序的前提下，可將此工作交由食堂管理職能部門或廚師負(fù)責(zé)，并且要求飯菜嚴(yán)格按核算的原材料成本定價(jià)。而在會(huì)計(jì)核算科目的設(shè)置上，則注意飯菜成本與收人的配比與對(duì)應(yīng)，要求達(dá)到收支基本平衡即可。這樣因飯菜的定價(jià)依據(jù)是肉、菜、調(diào)料等原材料的直接成本，成本核算簡單直觀明了，從而使每一位員工都可以成為食堂成本管理的監(jiān)督者，這種管理模式簡化了成本核算程序，減少了成本核算工作量，同時(shí)又可使食堂監(jiān)督工作切實(shí)落到實(shí)處。

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二、客飯成本的核算

中小企業(yè)職工食堂的客飯招待不可能像酒店一樣復(fù)雜，一般都是利用現(xiàn)有原材料制作，在經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的基礎(chǔ)上讓客人吃飽吃好即可。因此，對(duì)于一般客飯可采取包餐的形式，即設(shè)置幾個(gè)檔次的就餐標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)僅規(guī)定飯菜幾葷幾素，而具體菜品搭配由廚師根據(jù)現(xiàn)有原材料靈活掌握，這樣既可以節(jié)約飯菜制作成本，又節(jié)約了管理成本。而對(duì)于有特殊要求的用餐，可以在包餐的基礎(chǔ)上另加高檔菜品，對(duì)用餐使用的高檔菜品和酒水單獨(dú)核價(jià)計(jì)價(jià)。通過上述核算方法既減少了成本核算的工作量，又保證了客飯成本核算的準(zhǔn)確性。

三、單位補(bǔ)貼的核算

在此首先大家要明確一點(diǎn)，單位補(bǔ)貼的是在食堂就餐的員工而不是食堂本身。因此食堂在核算單位補(bǔ)貼時(shí)，決不能將補(bǔ)貼款直接記入收人科目，而應(yīng)先在往來科目里核算，再通過給職工兔費(fèi)充卡（發(fā)飯票）或免費(fèi)就餐等形式，在有實(shí)際成本費(fèi)用發(fā)生時(shí)將其對(duì)應(yīng)轉(zhuǎn)人收人科目。如果將單位補(bǔ)貼款直接記人收入科目，將會(huì)造成食堂成本核算的混亂。因有單位補(bǔ)貼因素，一方面會(huì)造成飯菜定價(jià)不能客觀真實(shí)反映其實(shí)際成本，另一方面食堂成本核算數(shù)據(jù)也無法正確反映盈虧情況，導(dǎo)致企業(yè)、員工都無法對(duì)食堂成本管理實(shí)施有效監(jiān)督，食堂方面對(duì)飯菜成本核算也失去了意義，這就為食堂貪污、舞弊、浪費(fèi)創(chuàng)造了便利條件。

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