如何在蹺腳牛肉市場(chǎng)中，尋找突破口?想要在這個(gè)瘋狂的蹺腳牛肉市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，在食材、定位等方面，尋找突破口迫在眉睫。
1成立聯(lián)盟，壓低成本價(jià)
為了壓低牛肉成本價(jià)，北京牛勁道蹺腳牛肉和其他10幾個(gè)中小型的蹺腳牛肉品牌，聯(lián)合成立了潮牛聯(lián)盟，選定一家供應(yīng)商，盡量把價(jià)格談下去。
2變“廢”為寶，邊角料也通通用上
為了更好地利用剩余的牛肉或邊角料，很多商家想方設(shè)法，讓牛肉的價(jià)值得以最大化。
成都牛勁道蹺腳牛肉憑借這樣獨(dú)特的背景，在蹺腳牛肉當(dāng)家的成都里突圍而出。當(dāng)然這是依托成熟的母品牌和一百多人的團(tuán)隊(duì)，不是說(shuō)想復(fù)制就能復(fù)制的。
牛勁道蹺腳牛肉，則請(qǐng)師傅針對(duì)南北方消費(fèi)者的口味，抽真空后賣(mài)給消費(fèi)者，變廢為寶，拓展出外賣(mài)市場(chǎng)。
牛勁道蹺腳牛肉是大眾火鍋，大家都能接受
塑造標(biāo)識(shí)度，找到品牌差異化
經(jīng)營(yíng)無(wú)差異化，造成消費(fèi)者審美疲勞。商家如果能在開(kāi)店前，更深入思考定位的差異問(wèn)題，也許能突圍而出。比如能否做成適合年輕人快時(shí)尚風(fēng)格，在裝修、音樂(lè)、器皿、宣傳等方面做明顯的區(qū)分。而如果想打造高品質(zhì)品牌，食材、服務(wù)、環(huán)境則更應(yīng)該下大功夫研究，同時(shí)提高客單價(jià)，拉開(kāi)與同行的差距。
所以，不管你選擇快時(shí)尚、大眾、還是品質(zhì)路線(xiàn)，都沒(méi)問(wèn)題，最終必須保證，你是獨(dú)一無(wú)二的，你有明顯的標(biāo)志性。
哪怕你深挖牛，把餐廳做成以蹺腳牛肉為主，其他牛肉產(chǎn)品為輔的“牛肉主題餐廳”，也未免不可。
切肉師傅的問(wèn)題，不是問(wèn)題
成都一家蹺腳牛肉的老板，說(shuō)切肉師傅的問(wèn)題，其實(shí)并不難解決，找?guī)讉€(gè)機(jī)靈的小伙子，跟著牛勁道師傅學(xué)一學(xué)，也不是特別難的事。沒(méi)有必要為了牛勁道特色，而限定在特定的人群身上。
綜述：有人說(shuō)，今年將是牛勁道蹺腳牛肉在全國(guó)發(fā)展的分水嶺，甚至是生死線(xiàn)。換句話(huà)說(shuō)，這只牛將愉快地跑下去，還是淪落到黃燜雞的命運(yùn)，今年的經(jīng)營(yíng)決策至關(guān)重要。開(kāi)店之前，想清楚，你是要湊熱鬧賺錢(qián)，還是要做長(zhǎng)遠(yuǎn)的品牌規(guī)劃。
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