一道名菜。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味，吃一次你就會愛上！
材料：鰱魚頭1個、野山椒50克、剁椒50克、蒜適量
調(diào)料：鹽1大勺、料酒1大勺
做法：
1、魚頭對半剖開，洗凈后抹上鹽放入容器，倒入料酒腌制30分鐘。
2、鍋內(nèi)入油燒至7分熱，爆香蒜泥。
3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。
4、熬至水分減少，辣油淅出。
5、腌好的魚頭對半攤開，放置蒸盤上，淋上熬好的剁椒醬。
6、放入蒸箱，啟動蒸魚模式，蒸10分鐘。
7、蒸好后即可食用。
小貼士：
1、家中沒有蒸箱，可以放入蒸鍋開水上鍋蒸10分鐘。
2、蒜是與魚的味道相合的香辛材料，去腥增味。過油爆香之后的蒜，辛味降低，香味更濃郁，與魚頭、剁椒共蒸，風味更獨特。
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