想吃蹺腳牛肉?從拿起電話叫外賣，到打開點餐APP，搜索“牛勁道蹺腳牛肉”直接下單支付等待送餐，小小的盒飯雖然還是那個盒飯，但供給創(chuàng)新“撬動”的餐飲消費轉(zhuǎn)型，則引爆了一個數(shù)以千億計的大市場。
2015年，o2o以勢不可擋之勢激蕩在整個餐飲行業(yè)。這一年，BAT巨頭們在外賣平臺展開搏殺，或是自己下場，或是由代理人出面，以燒錢鑄起高高的壁壘。創(chuàng)業(yè)者則從垂直細分領(lǐng)域切入，讓這一年的O2O創(chuàng)新模式層出不窮。團購模式走向末路，早期的引流功能已不復(fù)存在，淪為餐企品牌的傳播平臺。線下實體餐飲門店的互聯(lián)網(wǎng)化升級，成為年度行業(yè)的最大亮點?；ヂ?lián)網(wǎng)正在作為升級工具，服務(wù)于傳統(tǒng)餐飲的模式改造和效能提升。
據(jù)調(diào)查《2015年中國外賣O2O行業(yè)發(fā)展報告》的大調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有85%左右的受訪者在2014年在家做過飯，而在這一年外出就過餐和外賣叫過餐的用戶比例分別為69.5%和46.9%。由此可見，外出就餐和外賣叫餐人群已經(jīng)頗具規(guī)模。
目前，無人餐廳、智能餐企以及互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌推出的各種智能化產(chǎn)品，比如金百萬的U味兒、好豆網(wǎng)的面包機、嘉和一品的樂棧智能柜、和合谷擺放的速位以及咖啡零點吧和披薩智能機等，都是智能化過程的環(huán)節(jié)演變。這說明傳統(tǒng)餐飲品牌已不斷自動觸網(wǎng);同時，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌也在不斷與傳統(tǒng)餐企融合，從2003年成立的信息點評網(wǎng)站大眾點評到2010年成立的團購網(wǎng)站美團，再到2009年成立發(fā)展至今的外賣O2O平臺餓了么以及2014年成立的食材B2B平臺美菜和眾包物流平臺達達等，且同城物流平臺風先生已設(shè)立線下沙拉店為代表等。
當智能化逐漸成熟后，給予用戶的除了節(jié)約時間成本的用餐前流程外，最主要的是餐品的口味，即產(chǎn)品根本。這是退去所有附加的環(huán)境、服務(wù)以及娛樂等因素后，實施餐飲行業(yè)的減法行為，真正實現(xiàn)商業(yè)化運作+餐飲根本。美味不用等創(chuàng)始人楊佳佳認為，互聯(lián)網(wǎng)時代下，對餐廳來說能提高堂食的產(chǎn)能，其實可以利用更多的互聯(lián)網(wǎng)工具，聯(lián)動O2O，連接人跟餐廳，連接用戶跟餐廳之間的服務(wù)。
餐飲O2O正成為助力傳統(tǒng)餐企發(fā)展的工具。通過訂座、采購、營銷、外賣、團購等各個環(huán)節(jié)，全面影響和改造著古老的餐飲生意。比格餐飲總裁趙志強認為，餐飲必須是實實在在的東西，但是有了互聯(lián)網(wǎng)這個工具，它就能更快更好地發(fā)展。同時，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲品質(zhì)也是一種倒逼，只有你的產(chǎn)品質(zhì)量夠硬，才能禁得起互聯(lián)網(wǎng)的傳播，才能禁受住考驗。
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