重慶麻圓培訓(xùn)
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重慶麻圓即麻團(tuán)，不同地方的不同叫法，該品乃用糯米面包甜餡，外粘白芝麻炸至棕紅色成熟。特色是外酥內(nèi)軟糯，形圓心空，味甜香。
重慶麻圓的原料：
糯米粉250克，澄粉75克，糖75克，白芝麻，豆沙餡適量。
重慶麻圓的做法：
1、熱水倒入澄粉中，混合均勻，揉成軟面團(tuán)。
2、將糯米粉中加入糖混合均勻，加入適量的泡打粉（或者酵母片醒過的面），再加入上面的澄粉團(tuán)，加水適量揉成稍軟的面團(tuán)。
3、揉成長條，分成若干小劑子。
4、將小劑子按扁包入適量豆沙餡，包好揉圓。
5、將兩手少沾點水，揉幾下麻團(tuán)，使其表面沾上水，增加黏性。
6、扔到芝麻堆里滾上芝麻，再拿出來揉實，把芝麻揉進(jìn)麻團(tuán)。
7、鍋中做油，燒至七成熱，放入生坯，小火炸至表面金黃即可。
操作要領(lǐng)：加堿中和酸味；小火下鍋，逐漸升溫。
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