酸蘿卜老鴨湯，是一款集美食養(yǎng)生、傳統(tǒng)滋補、民間食療為一體的川菜湯菜菜品，此品以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨特的風味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用，不管是作為正餐菜品，還是作為火鍋品種，都是上選。
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酸蘿卜老鴨湯的做法：
酸蘿卜老鴨湯的主料需選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
步驟：
1、老鴨打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
4、燉鍋慢火煨上一兩個小時，待鴨子耙軟時連鍋上桌即可。
另注：該菜現(xiàn)在比較流行的吃法是老鴨湯火鍋形式，在吃完鴨子后再點火涮食其他菜品。
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