麻辣外婆麻辣燙店怎么年賺幾十萬？
2016-10-22 14:06
來源：項目加盟網
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德贊餐飲
投資金額：1-3萬
企業(yè)名稱：廣州德贊投資管理有限公司
廣州某大學區(qū)的一家麻辣燙小店年賺50萬元，很多人可能覺得不可思議,因為很多同行一年的凈利潤好的也就20多萬元，那么這家店賺錢的秘密是什么呢?是否有特殊的經營方法呢?一起來看看.
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選址秘密
在大學宿舍附近1
這家麻辣燙店并非開在繁華的商業(yè)圈，而是開在某大學區(qū)附近，這里有什么門道嗎?老板唐女士透露，繁華商業(yè)圈雖然客流量大，但是房租也高，很多利潤都被房租吃掉了。
首先，選的位置緊鄰大學的宿舍區(qū)，而且是在學生去宿舍的這條路上。大學生每天早上上學時間比較緊，無暇注意我的門店，也不會光顧，反之放學了，時間不緊，晚上吃麻辣燙很正常，光顧小店的顧客就會很多。
緊貼社區(qū)2
其次，小店距離周邊的兩個社區(qū)也不遠，步行最多十分鐘就到了。這是考慮顧客群擴大的問題。因為大學有寒暑假，一年有三個多月的假期，如果不臨近社區(qū)，等大學放假了，這一年少做3個月的生意，收益少不少呢?
另外，選擇的社區(qū)也是之前“潛伏”其他麻辣燙店偷學而來的，主要選擇的是流動人口多、年輕人多的社區(qū)，麻辣燙這種小吃，特點就是便宜、快捷，一般流動人口、年輕人愛吃。而大學區(qū)基本上遠離市中心，周邊社區(qū)房租相對便宜，也符合流動人口、剛剛畢業(yè)大學生租賃需求。
遠離便利店、超市3
第三，遠離便利店、超市。很多人吃麻辣燙都喜歡喝飲料，業(yè)內人都知道飲料也是麻辣燙小店賺錢的一個渠道，如果挨著便利店近，顧客肯定會到便利店買飲料、酒水，無疑降低了小店的利潤，反之顧客購買不方便，就肯定會在店里消費，利潤自然也就提升了。
店內秘密
衛(wèi)生安全1
店小不意味不講究衛(wèi)生，現(xiàn)在很多麻辣燙小店一進去，桌面油乎乎的，筷子筒也是油亮的，光線也昏暗，一下子就讓人沒有了食欲。其實這也是一個市場現(xiàn)狀。從就餐環(huán)境入手，提升衛(wèi)生安全條件，其標準一點不輸給大品牌的快餐店。
首先，每天都會在小店門口貼出“今日消毒”的告示，把小店收拾得干干凈凈，讓顧客看著就有食欲，吃的也放心。
其次，在擺放麻辣燙的窗口前貼著各個供貨商的聯(lián)系電話，其目的就是讓顧客吃著放心，如果顧客不放心，可以致電供貨商。由于供貨商都是正規(guī)廠家，進貨價格也比較昂貴，所以老板也不介意對手了解這些商業(yè)機密。
提升翻臺率2
另外，麻辣燙小店的利潤雖然不低，但是由于店小要想賺錢，勢必要提升翻臺率。為此老板推出了個活動：打折優(yōu)惠活動。凡是顧客點完餐，她就擺放一個沙漏，這個沙漏的時間是45分鐘，如果顧客在45分鐘內用完餐，她就給打8.5折，如果超過45分鐘用完餐，那么顧客就要按照原價支付。雖然這么做有點趕顧客的味道，但是由于唐女士擺放了沙漏，反而讓顧客覺得好玩，差不多有6成的顧客都是在45分鐘內吃完。此舉讓唐女士的翻臺率提升了40%。
利潤的秘密外賣成了賺錢的利器1
麻辣燙的凈利潤率約50%。像底料20元/斤，約做150碗麻辣燙;菜品因為受季節(jié)影響，價格浮動較大，但凈利潤可達到60%以上，再扣除人工、水電、店面的費用，一份售價10元的麻辣燙，她能賺差不多5元錢。
針對外賣服務，唐女士推出了標準化套餐。首先，她將顧客點菜率高的菜品按照葷素進行分類;其次，針對這些菜品全部標記成數字，比如1代表血豆腐、2代表粉絲……這樣顧客點餐就有一個范圍了，唐女士也好準備配料。如果顧客要點外賣，只需要打電話說出自己要吃的口味和菜品，唐女士就可以根據數字很快搭配好，并且在最短的時間內給顧客送到。
經營的秘密
會員營銷之外有高招1
首先，會員營銷。唐女士的會員營銷相當于一個消費卡，如果顧客在小店連續(xù)消費5次以上，下次再用餐可以免費喝1瓶1.5升的飲料;如果顧客在小店消費10次以上，結賬時可以享受7折優(yōu)惠;如果顧客在小店消費15次以上，第16次用餐時，可以享受半價優(yōu)惠……另外，會員生日就餐，也可以享受半價優(yōu)惠。如此大的優(yōu)惠力度，唐女士會不會賠錢呢?唐女士表示不會，因為所有的會員卡都是年卡，如果顧客真能持續(xù)消費，賺取的利潤比付出的要多很多，反之顧客不能持續(xù)消費，也沒有什么損失。
播放熱門影片2
其次，播放熱門影片。唐女士透露，前面已經說過了，自己小店服務的對象多是大學生、外來人口，這些人以年輕人為主，但是受條件局限性，他們觀看電影、熱門劇的機會不多，而我播放熱門影片、熱門劇恰好可以吸引他們。像有一個女生因為喜歡看韓劇《繼承者》，在我店里持續(xù)吃了1個半月的麻辣燙，而世界杯期間，很多男生經常是深夜來店里吃夜宵。
聯(lián)合做買賣3
第三，聯(lián)合做買賣。唐女士表示，麻辣燙的口味畢竟還是比較單一，于是自己與周邊的一個烤串店、一個小飯館合作，即顧客在他們店里就餐時，如果愿意點自己的麻辣燙，自己可以給對方30%的毛利。對于唐女士而言，是擴大了銷售，對于兩個小店而言，則是增加了新的盈利點。三者一拍即合。
經營時間做文章4
第四，經營時間做文章。唐女士表示，自己的小店關門時間是在凌晨3點鐘，也正是關門晚為她贏得了不少客人。唐女士介紹，學校宿舍管理比較嚴格，一般10點熄燈，可是現(xiàn)在學生夜生活也比較豐富，比如去網吧上網，用手機聊天等，經常是夜里12點多餓了，于是他們會偷偷溜出學校到店里消費。另外，有學生聚集的地方，往往都有網吧，像我店周邊就有兩個大型網吧，到夜里也有不少網吧里的玩家餓了，我關門晚正好滿足了這部分人的需求。千萬別小看了夜間生意，現(xiàn)在深夜的銷售額差不多占到總銷售的30%左右。
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