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烤豬蹄技術(shù)配方，核心烤豬蹄技術(shù)配方(圖)
2016-09-30 16:24 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:406

美食培訓(xùn)

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：長沙新食玳美食培訓(xùn)中心

【早安】這樣吃豬蹄你還怕胖嗎？五香烤豬蹄


少油版的脆皮五香豬蹄

當(dāng)滿大街的烤豬蹄店招搖過市時(shí)，本寶寶也跟著吃貨們的步伐尾隨其后，不過總覺得他們將豬蹄放在炭火上烤再刷油太過于油膩，嘗試了幾次用空氣炸鍋?zhàn)鲋螅悴蛔杂X得的愛上了，因?yàn)椴恍枰⒂?，直接能將原來豬皮內(nèi)的油脂透晰出來，而且能將香味濃縮于內(nèi)皮層，使豬蹄香而不油，脆而不柴，嫩而不軟。

烤豬蹄技術(shù)配方，核心烤豬蹄技術(shù)配方（圖）_1

烤豬蹄和鹵豬蹄的口感更喜歡啥，或是哪個更好，說真的無法區(qū)別，如果說鹵是烤的精髓的話，那么烤是鹵的精華所在。不過，你不想對著一只平淡無奇的鹵豬蹄獨(dú)有情鐘時(shí)，那么偶爾試下這款五香脆皮烤豬皮。如果家里一時(shí)吃不完的豬蹄怕第二天影響口感的話，那么這款方式絕對適合你。

烤豬蹄技術(shù)配方，核心烤豬蹄技術(shù)配方（圖）_2

烤豬蹄技術(shù)配方，核心烤豬蹄技術(shù)配方（圖）_3

難度：切墩（初級） 時(shí)間：30-60分鐘

主料

豬蹄2個 八角1個
桂皮適量 料酒適量
香葉2片 冰糖適量
花椒15粒 草果1個
辣椒適量 小茴香1小撮
山奈適量 姜一塊
蔥適量 蒜適量
鹽適量 醬油適量
花生適量 香菜適量

少油版的脆皮五香豬蹄的做法步驟

  1. 豬蹄洗凈，放入清水中泡2小時(shí)，泡出血水，對半劈開后，一節(jié)豬蹄剁成三節(jié)，將姜切片，扔入鍋中水煮沸后倒入豬蹄焯水一同倒入少許料酒去腥，將豬蹄撈出后，將鍋中的水倒掉，豬蹄放入冷水中沖洗備用。

    烤豬蹄技術(shù)配方，核心烤豬蹄技術(shù)配方（圖）_4

2. 將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋?zhàn)铀尤脒m量料酒、醬油、鹽、冰糖、姜、花椒、辣椒、小茴香、香葉、草果、山奈、花椒、八角、桂皮，大火燒開，中小火鹵制1小時(shí)之后，豬蹄軟爛便可，（千萬別煮太爛，不然很難烤）。

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3. 然后倒入鍋中進(jìn)行翻炒收汁備用。

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4. 將豬蹄放入炸籃中。

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5. 溫度180度烤10分鐘，然后進(jìn)行翻面，撒上芝麻和辣椒轉(zhuǎn)160度再烤5分鐘。

6. 將蔥和香菜及花生切碎。

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7. 最后撒在烤好的豬蹄上。

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8. 用空氣炸鍋?zhàn)隹矩i蹄，怎么都不怕太油膩了。

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小貼士

1豬蹄千萬別煮太爛，不然很難烤。

2烤的豬蹄我不太喜歡用老抽，一個口感不好，會苦，另一個上色太重，一烤后會便黑。

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