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脆皮烤鴨加盟條件S北京脆皮烤鴨加盟S脆皮烤鴨技術(shù)培訓(xùn)總部(圖)

2016-05-03 15:54 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:214

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脆皮烤鴨加盟條件S北京脆皮烤鴨加盟S脆皮烤鴨技術(shù)培訓(xùn)總部/加盟熱線：182-1070-6601洛洛010-53676801QQ：963554760 人無完人，每個(gè)人都會(huì)有犯錯(cuò)的時(shí)候，不要老是抓著別人的錯(cuò)點(diǎn)狠戳！有些話不能說，那就不說，說穿傷人；有些人讀不懂，那就不讀，讀懂傷心；有些情你輸了，那就認(rèn)輸，輸?shù)闷鹨卜胚^自己。
一、鹵水的制作：將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口。如果沒有老鹵水，需先用雞骨、豬骨熬出骨汁，其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小時(shí)，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5-8小時(shí)后撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生姜，燒開后用小火熬至1.5小時(shí)左右，以出香味、鹵水的初步制作即完成。注：按配方所配制鹵料加水30-50斤，可鹵生原料70-80斤，就應(yīng)重新?lián)Q鹵料包。
二、腌制：1、鴨脖、鴨頭的腌制：先將其清洗干凈、加適量水、加鹽（比菜偏咸）、加入亞硝酸鈉（10斤水中加1克，起疏松，發(fā)紅及縮短鹵剖時(shí)間的作用，其加入量不可超量，否則會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象）進(jìn)行腌剖，冬天10-20度24小時(shí)左右，春天20-30度12小時(shí)左右，夏天30-40度5-6小時(shí)左右。2、鴨翅、鴨抓、鴨肫的腌制：先將其清洗干凈，表面撒上適量鹽、攪拌均勻，冬天8小時(shí)左右，春天4小時(shí)左右，夏天2小時(shí)左右。 3、鴨腸不需腌制。
三、出水：鴨、脖、鴨頭、鴨腸需出水，基方法為在沸水中煮10-15分鐘，煮出血腥味后用清水沖洗干凈（注：原料應(yīng)開水下鍋四、鹵制： 1、調(diào)味：先加適量味精、食鹽（偏咸）、白糖（50斤鹵水中加味精2兩左右、白糖4-6兩）,然后加畢卜15克，花椒500克，辣椒500克，雞精120克。 2、鹵制：加原料、料酒、紅曲粉、小火煮1小時(shí)，鹵鍋離火前10分鐘加入鴨味香精，鴨味骨髓浸膏，超級鮮味王適量，鹵鍋離火后仍需浸泡10分鐘左右，待辣味進(jìn)入后出鍋即可。
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