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武漢艷陽天酒家寶豐路店一樓變身“漢口巷子”

2016-01-20 11:31 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:325

艷陽天商務(wù)酒店

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：武漢艷陽天商貿(mào)發(fā)展有限公司

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漢口巷子里尋味：
藕湯用老銚子煨
熱干面光醬油就用了12種
一進(jìn)門，只見大紅燈籠高懸房梁，店內(nèi)清一色的方桌長凳，開放式廚房里的大鍋鹵菜正香噴噴地冒著熱氣，穿長袍褂子的“小二”穿梭店中，戲臺(tái)上頭發(fā)花白的表演者熱熱鬧鬧地唱著楚劇，一股濃郁的老武漢的生活氣息撲面而來。
“就是這個(gè)味道！”聽說這里開了一家老漢口風(fēng)格的餐館，昨天家住附近的朱大爺和老伴特意帶著母親和小孫女過來，懷舊的懷舊，嘗鮮的嘗鮮?！拔覀円郧懊考颐繎魺鯗加勉撟?，那真是聞著藕湯的香味回家的，就是這個(gè)味道，現(xiàn)在很少喝得到了。”朱大爺說，他們今天點(diǎn)了蓮藕豬蹄湯、春卷、魚頭燒魚圓等老武漢特色菜，找找以前的感覺。
每個(gè)城市都有都自己獨(dú)特的味覺印記，在武漢，蓮藕湯、武昌魚、熱干面、豆皮等就是每個(gè)武漢人的集體記憶。
“我們的熱干面在調(diào)料上花了不少心思?！泵纥c(diǎn)主廚朱丹說，他們做一碗熱干面，光醬油就用了12種，調(diào)料里面香料就用了13種，為的就是還原老武漢熱干面的口味。
朱丹是武漢人，為了讓大家吃上一口地道的漢味早餐，她還把早點(diǎn)攤子上“失傳已久”的“油香”重新請(qǐng)出江湖。“我小時(shí)候特別喜歡吃這個(gè)，特別香，現(xiàn)在早點(diǎn)攤子上都找不到了。”標(biāo)準(zhǔn)的漢味早餐怎么能少了魚糊湯粉？正宗的魚糊湯粉是用野生鯽魚熬的，朱丹說，為了保證質(zhì)量，這里的魚糊湯粉定量銷售，每天200碗，賣完即止。
大型酒店轉(zhuǎn)型：
營業(yè)時(shí)間20小時(shí)
價(jià)格走親民路線
武漢晚報(bào)記者看到，漢口巷子打出了“開業(yè)三天，熱干面一元一碗”的招牌。而菜單上的價(jià)格也算比較親民，熱干面是4元一碗，魚糊湯粉6元每份，鹵水武昌魚、紅燒肉39元一份，中晚餐菜品的價(jià)格大多在15-60元之間。
不僅價(jià)格親民，漢口巷子營業(yè)時(shí)間也很長，早上6點(diǎn)開門，凌晨2點(diǎn)才打烊，早餐、午餐、晚餐、消夜一應(yīng)俱全，每天開店時(shí)間長達(dá)20個(gè)小時(shí)，這么長的營業(yè)時(shí)間在武漢的餐飲業(yè)里是非常少見的。
“餐飲業(yè)現(xiàn)在面臨著轉(zhuǎn)型，高端消費(fèi)現(xiàn)在不吃香了，大酒店也需要走親民路線?！焙迸腼兙频晷袠I(yè)協(xié)會(huì)副秘書長萬杰民說，餐飲行業(yè)現(xiàn)在遭遇原材料價(jià)格上漲、勞動(dòng)力成本上升、利潤空間明顯縮小等諸多壓力，必須通過創(chuàng)新，多品牌經(jīng)營，細(xì)分市場(chǎng)，尋找市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的制高點(diǎn)。
“武漢現(xiàn)在大大小小的酒樓有4萬家左右，但地道的漢味民俗酒店鳳毛麟角?！焙迸腼兙频晷袠I(yè)協(xié)會(huì)副秘書長萬杰民說，在漢口巷子，老武漢人可以尋根，新武漢人來尋味，外地人則是來嘗鮮。
四方桌長條凳，青灰石板路，小攤酒肆，巷子和深藏其中的美食是不少老武漢人念念不忘的城市記憶。昨天，武漢艷陽天酒家寶豐路店一樓變身“漢口巷子”，把原本深藏在老武漢巷子里的漢味美食搬進(jìn)來，讓人直呼穿越了。