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古人云：唯有牡丹真國(guó)色，花開時(shí)節(jié)動(dòng)京城。眼下，每到牡丹盛開的季節(jié)，可絕不單是“京城”在為之動(dòng)容。聽(tīng)聞今年是洛陽(yáng)牡丹文化節(jié)30歲“生日”，“天津妹”小梁就趁著清明小長(zhǎng)假來(lái)到了洛陽(yáng)。小梁說(shuō)，出發(fā)前她通過(guò)尋親問(wèn)友、網(wǎng)絡(luò)了解，為自己安排了行程表，此行目的有三：游龍門、賞牡丹、吃水席。
如今，水席和牡丹文化節(jié)、龍門石窟并稱為洛陽(yáng)三絕，也被譽(yù)為古都洛陽(yáng)的三大異風(fēng)。而說(shuō)到水席，就不得不提它的代表作“牡丹燕菜”了。小梁說(shuō)，據(jù)她了解，“牡丹燕菜”是“洛陽(yáng)水席”的頭道菜，也是水席中名氣最大、最具代表性的一道菜?？墒堑搅寺尻?yáng)后發(fā)現(xiàn)，洛陽(yáng)水席遍地是，有水席的地方就有牡丹燕菜，到底哪兒才是它的發(fā)祥地呢？
為了解開小梁的疑問(wèn)，今天我們就帶領(lǐng)大家走進(jìn)“牡丹燕菜”的“發(fā)祥地”洛陽(yáng)友誼賓館，尋它的根，問(wèn)它的祖。 
（?。┮淮?親賜菜名
    “牡丹燕菜的前身是洛陽(yáng)燕菜?！甭尻?yáng)友誼賓館副總經(jīng)理馬夢(mèng)浩說(shuō)，想要了解“牡丹燕菜”的由來(lái)，要先從“洛陽(yáng)燕菜”說(shuō)起。
據(jù)說(shuō)，武則天稱帝后，天下太平，民間發(fā)現(xiàn)了不少“祥瑞”，例如：麥生三頭，谷長(zhǎng)三穗等，武則天對(duì)此很是高興。一年秋天，洛陽(yáng)東關(guān)外地里長(zhǎng)出了一個(gè)大白蘿卜，蘿卜長(zhǎng)有三尺，上青下白，異常龐大，當(dāng)?shù)匕傩针S即把它當(dāng)成吉祥之物獻(xiàn)給了武則天。武則天看到后歡喜無(wú)比，遂命皇宮御廚將之做菜。于是，御廚對(duì)蘿卜進(jìn)行了多道加工，并摻入山珍海味，烹制成羹。武則天品嘗后，稱贊香美爽口，有股燕窩湯的味道，就賜名為“假燕菜”。
“上行下效謂之風(fēng)，眾心安定謂之俗?！迸实南埠茫绊懥艘淮笈F族、官僚，甚至是普通百姓，大家在設(shè)宴時(shí)都把“假燕菜”作為宴席頭道菜，來(lái)開始整個(gè)宴席。隨著時(shí)間的推移，這道菜傳入民間，后因“假”字聽(tīng)起來(lái)不雅，明清以后，大家就稱其為“洛陽(yáng)燕菜”了。
  
（?。╅_國(guó)總理 為菜更名
 那么，“洛陽(yáng)燕菜”是如何演變成“牡丹燕菜”的呢？馬夢(mèng)浩說(shuō)，將“洛陽(yáng)燕菜”更名為“牡丹燕菜”的是周恩來(lái)總理。
據(jù)介紹，1973周恩來(lái)總理陪同加拿大總理特魯多一行來(lái)洛訪問(wèn)，下榻在當(dāng)時(shí)洛陽(yáng)唯一具有接待資格的洛陽(yáng)友誼賓館。馬夢(mèng)浩說(shuō)，為了讓兩國(guó)總理吃得開心,品嘗到地道的洛陽(yáng)風(fēng)味，自然少不了“洛陽(yáng)燕菜”。
于是，時(shí)任友誼賓館名廚的王長(zhǎng)生和李大雄二位，為領(lǐng)導(dǎo)人精心制作了一道“洛陽(yáng)燕菜”，并用蘿卜為原材料，雕刻了一朵潔白如玉、色澤剔透的牡丹花點(diǎn)綴其中。品嘗過(guò)后，周總理對(duì)“洛陽(yáng)燕菜”贊不絕口，并風(fēng)趣地說(shuō)道:“洛陽(yáng)牡丹甲天下,菜中也能生出牡丹花”，“牡丹燕菜”便由此而來(lái)。 
（小）現(xiàn)代烹飪手法 演繹歷史味道
如今，當(dāng)年為總理烹飪菜肴的兩位大廚已經(jīng)不在其位，但“牡丹燕菜”憑借其酸辣鮮香的口感和歷史文化價(jià)值，依然在為洛陽(yáng)友誼賓館俘獲著越來(lái)越多食客的味蕾，創(chuàng)造著越來(lái)越多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)效益。
馬夢(mèng)浩說(shuō)，在洛陽(yáng)，水席遍地是，有水席的地方必有牡丹燕菜，但是，“牡丹燕菜”的“祖籍”一定是洛陽(yáng)友誼賓館。“現(xiàn)在客人在點(diǎn)這道菜時(shí)，我們的服務(wù)員都會(huì)為他們講解菜名背后的故事。”馬夢(mèng)浩說(shuō)，有很多客人都是慕名而來(lái)，坐在當(dāng)年總理吃飯的地方，點(diǎn)一道牡丹燕菜，一邊飽口福，一邊品讀菜肴中蘊(yùn)含的歷史文化。
現(xiàn)在的“牡丹燕菜”仍以白蘿卜為主材，但在配料、做工、器皿等方面較過(guò)去有了更精、更細(xì)、更美的改進(jìn)，馬夢(mèng)浩說(shuō)：“我們是在用現(xiàn)代手法重現(xiàn)歷史，希望客人在享受美味的同時(shí)，也能夠品嘗到記憶中的味道?！?