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1、酒類的營(yíng)養(yǎng)成分
在各類酒中，都程度不同的含有營(yíng)養(yǎng)成份，因此酒具有一定的營(yíng)養(yǎng)作用。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大的先是黃酒和啤酒，其次為白酒、藥酒、果酒。以黃酒為例，酒液中含有：糖、糊精、醇類、甘油、有機(jī)酸、氨基酸、酯類和維生素等成份。特別是人體中所需要的氨基酸，這些氨基酸，對(duì)于人體發(fā)育不良、消瘦、肌肉萎縮、貧血、水腫和一般疾病，都有積作用。此外，黃酒還可以提供人體中所需要的熱量。如一般 成年人每人每天需10080～17922.3J的熱量。據(jù)研究，僅紹興酒每升所含熱量竟達(dá)4267.2～17922.3J不等。
再如啤酒的營(yíng)養(yǎng)，它的主要原料是大麥芽和啤酒花，這兩種原料，都有藥用價(jià)值。炒麥芽可治食積不消、脘腹脹滿;啤酒花的雄花，可起鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等作用。酵母也是不可缺少的原料，它可以治腳氣和消化不良癥。啤酒液所含的熱量約為1743J，素有“液體面包”之稱。
又如葡萄酒，也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的飲料。它含有：糖類、果膠質(zhì)、醇類、氨基酸、無(wú)機(jī)物質(zhì)、維生素等成份。每升酒液中含有葡萄糖及果糖為20至220克之多。而且能夠直接為人體所吸收。它還含有人體所需的樹膠質(zhì)和粘液質(zhì)及對(duì)人體“補(bǔ)血”作用的各種維生素。
雖然白酒和其它酒類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不一致，但它們的共同特點(diǎn)，都能為人體提供熱量。因此，在某種情況下，還能起到充饑的作用。有人說(shuō)酒是從糧食中提煉出來(lái)的，喝了酒就不想吃飯，在一定意義上說(shuō)是有道理的。當(dāng)然，人不吃飯是不行的，只是說(shuō)酒中的營(yíng)養(yǎng)成分可以起到一定的充饑作用，即增加點(diǎn)熱量而已?！匆弧嫡劸频臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值、健身作用及其危害
2、酒類的健身作用
酒百飲不厭的作用之一，就是它的健身作用。酒的這種作用，是有其醫(yī)學(xué)根據(jù)的。從一些史書、典籍中可以知道，酒一出現(xiàn)便被用于醫(yī)藥，成為我國(guó)醫(yī)學(xué)的重要組成部分。著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍就特別重視米酒、老酒、白酒治病的功效，他在行醫(yī)實(shí)踐中，依靠多年積累的豐富經(jīng)驗(yàn)，將酒主治各種疾病的功效區(qū)分得十分細(xì)致。例如白酒，有消冷積寒氣、燥濕痰、開郁結(jié)、止水泄之功能。中醫(yī)將酒入藥，是因?yàn)榫莆缎量?，有通血脈、御寒氣、行藥勢(shì)之功效。藥酒可以用于寒痹痛、筋脈攣急、胸脾、心腹冷痛等癥。根據(jù)中醫(yī)的認(rèn)識(shí)，酒對(duì)人的機(jī)體及其功能的調(diào)節(jié)有著十分重要的作用。
驅(qū)寒作用：盡管酒的品種很多，其共同的成份是酒精，即乙醇。酒進(jìn)入人的體內(nèi)之后，酒精便開始燃燒（氣化），而產(chǎn)生的熱量便被人的機(jī)體吸收，飲酒實(shí)際上是對(duì)人體進(jìn)行熱能的補(bǔ)充，人有了足夠的熱量，自然就增強(qiáng)了御寒的能力。古人認(rèn)為，酒“少飲則和血行氣，壯神御寒”，適量飲酒可以“消冷積，御風(fēng)寒，辟陰濕之邪，解魚腥之氣”。
增進(jìn)食欲作用：酒是以糧食及水果為主要原料的，因此酒中含有多種人體健康所需要的營(yíng)養(yǎng)成份，例如：啤酒中含有一定數(shù)量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽與多種維生素。這些營(yíng)養(yǎng)成份都能對(duì)人的胃產(chǎn)生刺激作用，適量飲用含乙醇百分之十左右的低度酒，可以增加胃液的分泌，增進(jìn)人的食欲，進(jìn)食之前少量飲用一點(diǎn)酒，有益于消化。
舒筋活血作用：由于酒中的主要成份酒精不僅熱值高，而且具有較強(qiáng)的刺激作用。因此它可以代替某些藥品，對(duì)人的外傷有消腫、去痛的功效。我國(guó)民間早已普遍使用酒來(lái)為發(fā)生扭傷或因寒濕引起疼痛的患者進(jìn)行摩擦，就是利用酒可以舒筋活血的作用。
解毒作用：酒中的酒精是一種原生毒物，因此它具有一定的殺菌作用。人在飲酒時(shí)，酒進(jìn)入消化器官，便可以將隨食物帶入人體內(nèi)的細(xì)菌殺死。由于酒有殺菌之功效，因此人們也常常把酒作為消毒劑來(lái)使用。
防疫作用：酒中的某些成份，特別是一些藥酒中的特殊成份，使酒具有防治瘟疫的作用。我國(guó)勞動(dòng)人民很早就懂得用酒防疫的道理了，古來(lái)素有“除日驅(qū)儺，除夜守歲，飲屠蘇酒”的傳統(tǒng)習(xí)慣。由此可見，古人守歲飲屠蘇酒，不單單是除夕之夜助興的需要，也是為了防治疫病的。
當(dāng)然，日常生活中適量飲用一點(diǎn)酒，對(duì)人的健康有所補(bǔ)益，而且還可以代替某些藥品，對(duì)醫(yī)治某些疾病，起到補(bǔ)助作用。從這個(gè)意義上說(shuō)，酒對(duì)人的健康不亞于藥品?！稘h書?食貨志》云：“夫鹽食肴之將，酒乃百藥之長(zhǎng)”，正是對(duì)酒的養(yǎng)生健身作用的高度概括。
談酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、健身作用及其危害
3、酒類的有害物質(zhì)及對(duì)健康的影響
酒除了含有一些營(yíng)養(yǎng)成份之外，還含有不少對(duì)人體有害的物質(zhì)?？鬃釉唬骸帮嬀埔圆蛔頌槎取?。酒大傷身，乃至喪 命。從古至今，不乏其例。我們只要對(duì)酒的成分略加分析，就可以明白其中的道理。一般說(shuō)來(lái)，這些有害物質(zhì)有的是原料帶入的，有的是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。
酒中含有的主要成份是酒精（乙醇）。它是使人致醉，引發(fā)各種酒精中毒癥的主要成份。人們所謂的“喝醉酒”，是指乙醇中毒的俗稱。酒精在烈性白酒的含量是50%～65%,降度白酒是40%～49%，低度白酒也在30%左右;在黃酒中為10%～20%，在浸泡果酒中為16%～43%，在發(fā)酵果酒中為5%～11%，在啤酒中為3%～5%。各種酒還含有一些有害物質(zhì)，如甲醇、甲醛、乙醛、雜醇油、氰化物等。
酒精進(jìn)入人體后，約80%由十二指腸吸收，其余由胃吸收。酒后小時(shí)即吸收60%，一個(gè)半小時(shí)內(nèi)即吸收90%以上，到兩個(gè)半小時(shí)內(nèi)就會(huì)全部吸收。
正常人飲酒后，約80%的酒精在肝臟內(nèi)被分解，分解過(guò)程是酒精在醇脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化為乙醛，然后再被醛脫氫化酶轉(zhuǎn)化為乙酸，后被分解為二氧化碳和水從尿中排出體外。全過(guò)程需要2～4h。
酒精屬于微毒類，是中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制劑。被吸收的酒精，開始作用于大腦，發(fā)生皮質(zhì)功能受抑制，使之處于興奮狀態(tài)。隨即影響大腦和脊髓，抑制血管運(yùn)動(dòng)中樞功能，使血管擴(kuò)張，嚴(yán)重中毒也可引起呼吸和循環(huán)衰竭。當(dāng)酒精在人體血液中的濃度達(dá)到0.05%～0.1%時(shí)，人即微醉，到0.2%時(shí)，人就會(huì)酩酊大醉。到0.3%時(shí)，人就會(huì)醉成一灘爛泥，高達(dá)0.4%時(shí)，人就會(huì)失去知覺(jué)，昏迷不醒,甚至危及生命。酒精中毒分急性與慢性兩類。急性酒精中毒為人們所常見，即飲酒過(guò)量時(shí)引起的不同程度的醉酒;而慢性酒精中毒，多發(fā)生在嗜酒者身上。
酒中含有甲醇。甲醇是造酒原料中所含果膠質(zhì)在水解與發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的。甲醇對(duì)人體的危害很大，飲用10ml能夠使眼睛失明，飲用多量可致死，而且它在人體內(nèi)還有蓄積作用，不易排出體外。酒中還含有甲醛和乙醛等，這些醛對(duì)人體有害，如人體攝入甲醛量達(dá)到4～8ml時(shí)，便會(huì)影響視力，嚴(yán)重者甚至失明。
酒中還含有一些其它醇類物質(zhì)。尤其是白酒中，含有雜醇油、二醇類及多元醇類等，它是在釀造過(guò)程中，由蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類分解而成的，這些物質(zhì)含量雖很少，但它是形成酒香并使酒味醇厚不可或缺的成份。當(dāng)然含量如過(guò)多對(duì)人體反而有害。
酒中的氰化物及鉛等，更是有害物質(zhì)。過(guò)量飲酒會(huì)給社會(huì)帶來(lái)危害，也使飲酒者深受其害。長(zhǎng)期大量飲酒，還會(huì)使胃粘膜出現(xiàn)紅斑、糜爛，刺激胃酸過(guò)量分泌，加重胃粘膜的損傷，導(dǎo)致一系列疾病，如潰瘍、喉癌、食道癌、肝硬化，并能引起神經(jīng)性纖維萎縮，誘發(fā)心血管與腦血管等疾病。
綜上所述，酒可健身提神，可愉悅心情，但如果不講科學(xué)，過(guò)量飲酒，則會(huì)損氣傷身。因此，倡導(dǎo)適量飲酒、文明飲酒、科學(xué)飲酒，是構(gòu)建和諧社會(huì)的重要元素，興利除弊，讓美酒為生活錦上添花，是人們追求的目標(biāo)和方向。與此同時(shí)，為了保障人民的身體健康，各酒類生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品安全法》，嚴(yán)格工藝流程，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。從原料采購(gòu)源頭抓起。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全產(chǎn)品。積實(shí)施科技進(jìn)步和創(chuàng)新，完成從分析化學(xué)到風(fēng)味化學(xué)研究的新課題，大可能降低酒中的有害成份，促進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向提高新技術(shù)的轉(zhuǎn)變。為人類健康做出新的貢獻(xiàn)。