開啟休閑飲品店管理的財(cái)富大門
2015-08-10 11:03
來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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百多樂餐飲
投資金額：1-3萬
企業(yè)名稱：廣州百多樂餐飲管理服務(wù)有限公司
休閑飲品店管理要素：
人員管理：
員工培訓(xùn)，員工管理，員工激勵(lì)。
創(chuàng)造業(yè)績(jī)的永遠(yuǎn)是“人”
1.店員招聘到位后，首先要組織培訓(xùn)，培訓(xùn)要循序漸進(jìn)，建議門店在培訓(xùn)之前做個(gè)計(jì)劃，將所有需要培訓(xùn)的產(chǎn)品或技術(shù)按難易度分批次培訓(xùn)，培訓(xùn)還應(yīng)與考核相結(jié)合，切實(shí)掌握店員的實(shí)際操作情況。
案例：某店新員工XX要為門店制作第二天所要銷售的酸奶，店長(zhǎng)問她是否會(huì)做，XX員工說會(huì)做，店長(zhǎng)未考核就將該工作交給XX員工，第二天下午，門店有老客戶發(fā)現(xiàn)酸奶味道與之前差距很大，后經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，XX員工制作過程中，少放一種原料造成。該事件不僅造成該批酸奶全部報(bào)損，已經(jīng)銷售出去的酸奶還會(huì)嚴(yán)重影響店面的形象。
2.重視員工激勵(lì)，充分挖掘員工的潛能，提高其工作積極性。
3.制定合理的薪酬制度。
薪酬管理是人員管理體系中的重要組成部分，薪酬激勵(lì)越來越受到門店管理者的重視，不妨將員工薪酬分為幾個(gè)部分，例如：銷售提成，考勤獎(jiǎng)金，績(jī)效獎(jiǎng)金等，員工在哪方面做的好，相應(yīng)的薪水就較高，用這種方法，可以保持對(duì)員工日常所有工作的控制，當(dāng)他們拿到工資單的時(shí)候，也會(huì)明白自己在哪些方面還需要改進(jìn)。
二、原料管理：
原料定貨管理，原料保存管理，原料運(yùn)作管理。
門店要根據(jù)季節(jié)及當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣，以往的銷售數(shù)據(jù)，定期盤點(diǎn)等，來合理安排原物料的定貨，定貨過多會(huì)造成浪費(fèi)資金，甚至?xí)霈F(xiàn)過期等，產(chǎn)生損耗，定貨不足會(huì)造成客戶購(gòu)買時(shí)無該產(chǎn)品，影響門店收入。
原料到門店后，要分類保存，方便盤點(diǎn)及拿取，保存時(shí)要注意保存方法（很多物料是需要冷藏保存），保持產(chǎn)品的新鮮度是非常重要的，特別是一些以甜品為主的門店，水果的品質(zhì)會(huì)直接影響到所售商品的品質(zhì)。
原料制作過程要按照標(biāo)準(zhǔn)來做，減少損耗，機(jī)器要定期保養(yǎng)，責(zé)任到人。
門店管理：
門店形象管理，門店資訊管理，門店?duì)I業(yè)流程管理。
保持門店的整潔是每天要做的必要工作，門店店員如果穿著統(tǒng)一的工裝，會(huì)給顧客留下非常專業(yè)的形象。
門店要定期收集本地流行趨勢(shì)及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息，以便做出經(jīng)營(yíng)策略的調(diào)整。
門店管理工作紛繁復(fù)雜，如果可以制訂出相關(guān)流程，并且將責(zé)任落實(shí)到每一名員工，便會(huì)輕松很多，還可以提高工作效率。
銷售管理：
目標(biāo)管理，促銷管理，服務(wù)管理，顧客管理。
門店沒有營(yíng)業(yè)目標(biāo)，就像人生沒有方向，不知道如何前進(jìn)與發(fā)展，
制定一個(gè)切實(shí)可行的銷售目標(biāo)，是門店管理者首當(dāng)其沖要考慮的事情。
做好店鋪促銷管理的前提，是門店管理者要了解當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境，簡(jiǎn)單地說，你要明白什么商品暢銷，什么產(chǎn)品利潤(rùn)較高等，這將有助于你制定合理的營(yíng)銷方案。
提高服務(wù)質(zhì)量，保證品牌優(yōu)質(zhì)化發(fā)展，
服務(wù)質(zhì)量越好的門店越容易受到顧客的青睞，門店管理者要隨時(shí)監(jiān)控門店的服務(wù)質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)服務(wù)不達(dá)標(biāo)的情況，應(yīng)當(dāng)隨時(shí)糾正，并且不斷提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，只有不斷提升門店的服務(wù)水平，才能留得住房顧客。
服務(wù)流程如下：
親切招呼－－－了解客戶需要－－-誠(chéng)意推薦－－-附加推銷－－美程服務(wù)（收銀，制作及交遞產(chǎn)品）－－-客戶離開門店時(shí)道別
門店保持發(fā)展的重要前提是，培養(yǎng)越來越多的長(zhǎng)期忠誠(chéng)客戶。
相關(guān)標(biāo)簽：
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