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目標(biāo)市場(chǎng)調(diào)研

一、目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境
1 、 市場(chǎng)地理特點(diǎn)：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市中心的商業(yè)地帶。
2 、 市場(chǎng)氣候風(fēng)土特點(diǎn)：氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大的關(guān)系。
二、行業(yè)環(huán)境分析
目標(biāo)市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：
1 、企業(yè)所在市場(chǎng)當(dāng)年的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)，在該省所處的位置。
2 、該市場(chǎng)的投資現(xiàn)狀及前景。
3 、對(duì)餐飲市場(chǎng)影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來(lái)接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢(shì)還是衰退趨勢(shì)。
4 、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費(fèi)的收入比重，作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù)。
5 、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來(lái)預(yù)測(cè)餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。
6 、消費(fèi)者受教育程度。
7 、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣（很重要）。
8 、消費(fèi)者人均收入。
產(chǎn)業(yè)環(huán)境：
1 、商業(yè)繁盛程度。
2 、商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力。
3 、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。
社會(huì)環(huán)境：
1 、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。
2 、歷史文化。
3 、民族結(jié)構(gòu)（避讓少數(shù)民族居住區(qū)）。
4 、主要食品原料生產(chǎn)流通。
三、市場(chǎng)分析
1 、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營(yíng)狀況、銷售數(shù)據(jù)、實(shí)力排列；所有制形式及所占的比重；營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。
2 、分店所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競(jìng)爭(zhēng)能力（是否已形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)？）；經(jīng)營(yíng)管理水平高低；經(jīng)營(yíng)檔次高低；菜系地位。
3 、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：
A 、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績(jī)水平、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)收入統(tǒng)計(jì)分析；成功原因：管理水平先進(jìn)？服務(wù)優(yōu)秀？社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問題？運(yùn)行機(jī)制故障等？
B 、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者優(yōu)勢(shì)：傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)；經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)；位置優(yōu)勢(shì)；主打菜品優(yōu)勢(shì)。
C 、新興快餐經(jīng)營(yíng)者：經(jīng)營(yíng)何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營(yíng)地段：哪一區(qū)，段，裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營(yíng)狀況：營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營(yíng)規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。
4 、消費(fèi)者分析：
A 、該市場(chǎng)消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
B 、該市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。
C 、目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者分類：政府、購(gòu)物、商務(wù)、家庭消費(fèi)、學(xué)生、游客？
5 、在該地開店的優(yōu)勢(shì)策略：
競(jìng)爭(zhēng)策略：市場(chǎng)最佳切入點(diǎn)；
營(yíng)銷策略：宣傳與客戶認(rèn)同；培育顧客偏愛；建立常客網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。
選址風(fēng)險(xiǎn)：
A 、政府拆遷風(fēng)險(xiǎn)防范
1 、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。
2 、確定餐廳位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T咨詢。
3 、避免在有產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議地段建店。
4 、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。
B 、本地商業(yè)狀況：注意收集和評(píng)估餐廳周圍商業(yè)快速增長(zhǎng)的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀準(zhǔn)確評(píng)估。
C 、競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)評(píng)估：
1 、提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的惡性競(jìng)爭(zhēng)。如何提升競(jìng)爭(zhēng)力？
2 、建店?duì)I業(yè)初期如何打造市場(chǎng)定位的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
D 、規(guī)模與外觀：
1 、停車場(chǎng)與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。
2 、餐廳以正方形或長(zhǎng)方形最好，其它除非空間大，與否不好用。
3 、要考慮未來(lái)消費(fèi)者的可接受能力。
E 、地價(jià)：
1 、注意考慮潛在價(jià)值與現(xiàn)實(shí)價(jià)值之綜合評(píng)估。
2 、不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費(fèi)住戶、流動(dòng)人數(shù)規(guī)模大小。
3 、考慮地價(jià)上漲是否對(duì)營(yíng)業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。
F 、能源供應(yīng)：
1 、所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn)，即水、電、氣三通。
2 、水的質(zhì)量。
3 、注意作經(jīng)濟(jì)核算。
G 、街道與交通：
1 、是否是居民社區(qū)街道？
2 、是否是商業(yè)街通道？
3 、街道是否便利車輛來(lái)回通過和泊車？
4 、是否吸引和便利旅游者來(lái)就餐？
H 、旅游資源：當(dāng)?shù)鼐用窦骖櫬糜螀^(qū)域過往人多少，類型選擇適當(dāng)?shù)牟蛷d位置。
I 、 商業(yè)與娛樂區(qū)關(guān)聯(lián)：
1 、要考慮到購(gòu)物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。
2 、餐廳輻射區(qū)以外的地方，能否對(duì)餐廳推銷產(chǎn)生積極影響。
J 、交通狀況：
1 、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)源，從過實(shí)測(cè)可得。
2 、自己統(tǒng)計(jì)方式：以早上、中午、晚上非節(jié)假日高峰期為最佳時(shí)間做現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)計(jì)。
3 、注意考慮開汽車、坐公共汽車的人進(jìn)餐的因素。
4 、注意行人與自行車、電動(dòng)車流動(dòng)數(shù)據(jù)比較分析。
K 、餐廳可見度：
1 、餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響餐廳的吸引力。
2 、從每個(gè)角度都能通過眼睛獲得餐廳感性認(rèn)識(shí)，視為最佳地址。
3 、從駕車或徒步的方式來(lái)作客觀評(píng)估。
L 、公共服務(wù)：
1 、評(píng)估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。
2 、同樣要評(píng)估服務(wù)設(shè)施、費(fèi)用及質(zhì)量。
3 、公共服務(wù)信息情況可從政府有關(guān)部門取得。
M 、營(yíng)業(yè)面積：
1 、面積標(biāo)準(zhǔn) 300-500 平方米。
2 、能充分滿足就餐服務(wù)需要，具備充分容納客人的吞吐能力。
3 、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費(fèi)。
新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考：
A 、顧客使用區(qū)域：
1 、每餐位約 1.7 平方米。
2 、空間包括：通道、停車處、點(diǎn)餐區(qū)、大廳。
B 、辦公前廳區(qū)域：前廳 1/2、 廚房 1/3 、1.7平方米每餐位、辦公室 1/50 、庫(kù)房 2/25 、員工更衣 1/25 等。