在杭州文三路上，有一家只有14平方米的縉云燒餅店，老板應(yīng)顯光是個(gè)矮墩墩、笑咪咪的胖子。這位土生土長(zhǎng)的縉云人，愣是將小小的縉云燒餅做成了超人氣小吃。只要打開百度搜索一下胖子燒餅”，杭州最有愛的燒餅店”、杭州最好吃的燒餅”等等字眼就刷刷刷地跳出來。杭州大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、杭州QQ美食網(wǎng)、杭州十九樓等等美食網(wǎng)頁(yè)上，有關(guān)于它的評(píng)論熱火朝天，好評(píng)如潮。
江湖”上，有關(guān)胖子老板的傳說流傳著許多個(gè)版本。有人說，胖子老板張口就是香港腔”，再加上長(zhǎng)得也像香港一位明星，胖子老板很有可能不是縉云人，而是一個(gè)在杭州賣燒餅的香港過氣明星；而在胖子老板的家鄉(xiāng)縉云，江湖傳言，他光靠賣燒餅，一年就有幾十萬的收入，一家人在杭州不僅開上了寶馬車，還住進(jìn)了大別墅。
江湖傳言是真是假？胖子燒餅究竟多有人氣？老板真有那么多傳奇故事嗎？話說三百六十行行行出狀元，今天，應(yīng)顯光的故事先為我們拉開燒餅狀元”這行當(dāng)?shù)膫髌娲竽弧?
一天賣出兩千個(gè)燒餅，胖子老板書寫杭城傳奇
在杭州文三路浙大西溪校區(qū)后門方圓百米之內(nèi)，總是縈繞著一股叫人垂涎欲滴的香味。仔細(xì)找找，便可看見一個(gè)小店前擠滿了人。在周邊的商戶看來，這家燒餅鋪透著魔力，因?yàn)橐荒甑筋^不管刮風(fēng)下雨，前來買燒餅的人總是絡(luò)繹不絕，把燒餅爐圍了個(gè)里三層外三層。人群中，忙得不亦樂乎的中年男人就是人稱胖子老板”的應(yīng)顯光。
這是一間只有14平方米的小店面，分為里外兩間，里間一位阿姨在做餛飩，外間中央放著一張桌子，應(yīng)顯光的老婆和兒子一人裝餡兒，一人滾餅?？拷T口放著燒餅爐，一位師傅正在貼餅，三人動(dòng)作嫻熟，配合默契，一只餅完工出爐只要三十六秒，應(yīng)顯光在旁邊收錢、找錢、裝餅，實(shí)在忙不過來的時(shí)候他就索性將錢盒子放邊上，讓顧客自己買單找錢。
在杭州，應(yīng)顯光名氣很大，當(dāng)?shù)睾芏嗝襟w都有采訪過他。在許多媒體同行的眼中，胖子老板拽”得似個(gè)娛樂圈大腕，采訪還得看他檔期。我忙得經(jīng)常連午飯都沒時(shí)間吃”是他常掛在嘴邊的話。
胖子燒餅的粉絲不僅局限于中國(guó)人，外國(guó)小伙子也愛吃胖子燒餅。澳大利亞在杭留學(xué)生辛澤旭就是胖子燒餅的?？停ツ昊貒?guó)之后一直念念不忘，這次回杭州看同學(xué)，一到杭州就直奔這里來買自已夢(mèng)縈魂?duì)康呐肿訜?。說著，洋小伙站在爐邊就直接大口大口地開吃了，一副心滿意足的樣子。
應(yīng)顯光說，自己已經(jīng)50歲了，早就想退出燒餅界”。三年前，店租到期后他本想歇業(yè)回老家，是學(xué)軍中學(xué)的老師們打電話又把他請(qǐng)了回去。在應(yīng)顯光看來，做燒餅這行畢竟辛苦，也不體面，可偏偏兒子喜歡。今年23歲的小應(yīng)前年退伍回來，在杭州特警大隊(duì)當(dāng)過協(xié)警，年青人本是愛面子，貪玩的，可他卻放棄這份輕松的工作，到店里幫父親賣燒餅。生意太忙了，而且賣燒餅比上班賺得多。”他直率地說。
應(yīng)顯光說，每到了下午5點(diǎn)至6點(diǎn)是店里生意最好的時(shí)候，往往一餅難求”。記者粗粗給胖子燒餅店算了一筆賬：五花肉的燒餅3元一個(gè)，甜咸胖子燒餅2塊錢一個(gè)，再捎帶著賣點(diǎn)餛飩，從中午11點(diǎn)到晚上11點(diǎn)，胖子燒餅店每天大約能賣出兩千多個(gè)燒餅，每天的營(yíng)業(yè)額應(yīng)在六千左右，一年就是上百萬。到底一年能賺多少，胖子老板笑而不語(yǔ)。
周邊奶茶鋪主動(dòng)沾親帶故
出租胖子”招牌，賣火包子
胖子燒餅店對(duì)面是創(chuàng)業(yè)大廈，東南面是浙江大學(xué)，東面是學(xué)軍中學(xué)，西邊是生命科學(xué)院，這些學(xué)校的教職工和學(xué)生都愛吃胖子燒餅。在他們口中，胖子燒餅還有個(gè)名稱叫母校燒餅”。二十多年屹立不倒，過去吃燒餅的學(xué)生成了學(xué)軍中學(xué)的老師，小店的生意卻依舊火爆。老杭大新聞系的學(xué)生，把傳奇的胖子燒餅店作為了實(shí)習(xí)基地，寫稿子，做片子，胖子老板儼然是當(dāng)?shù)氐拿恕?
一只三塊錢的燒餅賣出了無數(shù)溫馨喜感的故事，也結(jié)下了無數(shù)溫暖感人的緣分。無論是白領(lǐng)富翁還是學(xué)生小販，都被燒餅香味吸引而來，聚集在這個(gè)不起眼的小店前，為買一只燒餅排隊(duì)等待。
不管你多大的官兒，多有錢，在我這里都是普通顧客，不能插隊(duì)?！被鸨纳庾屌肿永习鍝碛羞@樣的底氣和自信。
據(jù)他回憶，曾經(jīng)有一位開著寶馬車的大款，為了買一個(gè)燒餅，排隊(duì)時(shí)停車時(shí)間超過時(shí)間被罰款150元，仍舊癡心不改”，時(shí)常前來光顧。車主曾和老板開玩笑地說：150元一只燒餅，這么好吃，值了。”
一只普通的燒餅，怎會(huì)如此受歡迎？當(dāng)中是不是有什么秘方呢？
縉云燒餅本來就很好吃，以薄、脆、香聞名。我做的縉云燒餅，那就更好吃了?！迸肿永习鍖?duì)秘方守口如瓶，只是神秘地說：我賣了二十多年的燒餅，怎么說也有好幾百萬個(gè)了。那么多顧客每人給我個(gè)建議，我再改良，能不好吃嗎？”
胖子燒餅店名氣越來越大，就連兩邊的奶茶鋪也沾了光。生意最紅火的時(shí)候，排隊(duì)買燒餅的顧客里三層外三層。排隊(duì)等著無聊，燒餅店兩邊的奶茶鋪也成了香餑餑，甚至打出胖子燒餅+珍珠奶茶，絕配！”的廣告語(yǔ)。
到了夏天，胖子賣多少燒餅，我就能賣多少冰奶茶！”奶茶鋪老板悄悄地告訴記者。胖子老板還把胖子燒餅店”的招牌出租給別人做早點(diǎn)生意，賣的是包子。顧客都以為這包子是胖子燒餅”的親戚”，愛屋及烏。
人家都說，應(yīng)顯光不僅燒餅做得好，生意經(jīng)也真不賴。
從推車小販到兩地房叔”；成功背后，是辛勞的身影
談及傳說中的寶馬車，胖子老板樂呵呵地說：我根本沒時(shí)間去學(xué)車，所以沒車呢。不過，房子倒是有幾套。”
事實(shí)上，胖子老板去年剛在杭州西湖區(qū)買了一套兩百多萬的房子，前幾年在壺鎮(zhèn)鎮(zhèn)上買了一間大店面和一棟四層兩間的排屋，村里老家也蓋起了一棟三間四層的排屋，是名副其實(shí)的房叔”。
別看應(yīng)顯光如今坐擁杭州、縉云兩地多處房產(chǎn)，二十多年前在縉云老家，他們家?guī)缀跏谴謇镒罡F的一戶人家。那時(shí)候小孩看病5塊錢都花不起，走村串戶跑了5戶人家都借不到?！睉?yīng)顯光感慨地說。
從貧困戶到房叔”，這其中的艱辛只有應(yīng)顯光自己知道，說起自己的發(fā)家史，胖子老板打開了話匣子。
二十多年前，應(yīng)顯光帶著老婆與尚在襁褓里的兒子從縉云來到了杭州。當(dāng)時(shí)的他，窮得叮當(dāng)響，不僅車費(fèi)是借來的，身后還欠著一萬多的巨額債務(wù)。
應(yīng)顯光說，自己16歲就外出闖蕩討生活，先后到過慶元、江西，由于文化程度不高，又沒有一技之長(zhǎng)，做生意本錢賠盡。
在杭州到底能做什么才能養(yǎng)活一家老小呢？就在發(fā)愁的時(shí)候，應(yīng)顯光想起了縉云家鄉(xiāng)的燒餅。
只需要一輛手推車和一個(gè)燒餅爐就成了?！痹趹?yīng)顯光看來，做燒餅投入少，入行門坎兒低，最適合創(chuàng)業(yè)。
絕處逢生，無巧不成書。應(yīng)顯光得知老杭大附近有位賣縉云燒餅的老鄉(xiāng)因?yàn)樯獠缓茫敝鴮⒆鰺灥囊惶准耶?dāng)賣掉。于是，他花了100塊錢買下了這些設(shè)備，并跟著那位老鄉(xiāng)學(xué)習(xí)了一個(gè)星期。
就這樣，應(yīng)顯光夫妻倆把孩子放在手推車上，一邊照顧孩子一邊賣燒餅，躊躇滿志地開始了小兩口的燒餅生涯。剛開始做的時(shí)候技術(shù)不到家，爐子火候控制不好，要么溫度太低，餅貼不牢，要么就是爐子溫度太高，表皮一下就給烤糊了。”應(yīng)顯光伸出紅腫的雙手陷入了回憶，有好幾次，手都差點(diǎn)燙熟了?！?
起早貪黑，日曬雨淋，付出的辛勞在最初的日子里回報(bào)平平。3毛錢一個(gè)餅，一天下來只賺了8塊錢，還不夠一家老小一天的開銷?！被貞浧饎?chuàng)業(yè)初期的情景，應(yīng)顯光感慨萬千，因?yàn)槭菬o證商販，經(jīng)常和城管玩貓捉老鼠”的游戲，滿杭州城跑。
一開始只在老杭大附近轉(zhuǎn)悠招攬生意，漸漸地跑得范圍越來越廣，再后來轉(zhuǎn)塘也去了?！睉?yīng)顯光說，讓他記憶猶新的是，有一次被城管抓住，好心的城管看了看他坐在車子上的孩子，沒忍心處罰他，還買了他兩個(gè)燒餅。
這樣走街串巷、風(fēng)餐露宿地賣了七八年。因?yàn)樘量?，打開市場(chǎng)的過程緩慢而艱難，賣燒餅的很多同行都放棄了，只有他仍然堅(jiān)持不懈。經(jīng)過數(shù)不清多少次的技術(shù)改良，他的燒餅做得越來越好，名氣也越來越大，生活漸漸有了起色，擁有一個(gè)店面的愿望也越來越強(qiáng)烈。1993年，應(yīng)顯光租下了文三路學(xué)軍中學(xué)附近的店面，從打游擊到有了自己的燒餅根據(jù)地”，星星之火開始成燎原之勢(shì)。
成功的背后是辛勞的身影。每天早晨七點(diǎn)半，應(yīng)顯光一家就開始忙碌起來了。燒餅店從中午十一點(diǎn)到晚上十二點(diǎn)之間營(yíng)業(yè)，應(yīng)顯光幾乎要馬不停蹄地做十幾個(gè)小時(shí)的燒餅，除非送外賣，否則他一整天都圍著燒餅爐打轉(zhuǎn)。那張樸實(shí)的笑臉，幽默的性格和香噴噴的縉云燒餅一樣，成為店里的招牌。
以上是昨天在杭州朋友圈瘋傳的一個(gè)勵(lì)志故事，雖然我相信他的成功無法復(fù)制，但是其中有些成功的經(jīng)驗(yàn)還是可以借鑒給有志于做奶茶生意的朋友的，以下是做為繽果時(shí)光奶茶小編的我對(duì)于這個(gè)事情的分析。
關(guān)鍵詞： 14平方米
胖子的店面只有14平方米，做單一品種生意，店面就不要太大了，最小的成本是你生存下去的機(jī)會(huì)，也是你提高利潤(rùn)的保障。做奶茶生意，不是臺(tái)式奶茶那種假大空的裝修腔調(diào)，小一點(diǎn)溫馨一點(diǎn)便宜一點(diǎn)的商鋪也絕對(duì)是不錯(cuò)的選擇。大叔的絲襪奶茶第一家店不就是小的很么。
關(guān)鍵詞：堅(jiān)持23年
說堅(jiān)持是一種精神，也是一種無奈的選擇。關(guān)鍵問題是一種長(zhǎng)期的積累，一種耗死別人自己獨(dú)活的策略。這里面唯一的區(qū)別就是有的人23年，不停的聽取客戶的意見改良自己的產(chǎn)品，最終形成一種別人無法企及高度，而有的人23年水平幾乎沒有長(zhǎng)進(jìn)。有用的技術(shù)永遠(yuǎn)來自于實(shí)踐和改良，而不是高高在上的討論什么玄學(xué)。
關(guān)鍵詞：媒體
大多人人喜歡空談營(yíng)銷策略，其實(shí)作為一家餐飲店，最直接有用的營(yíng)銷方式就是獲得媒體的注意。只要有媒體幫你宣傳，比如XX城市十大美食，XX城市不得不嘗試的小吃，XX城市最XX的美食，只要上了這個(gè)榜，你就坐等在家里收錢就可以了。事情就這么簡(jiǎn)單，但是要引起媒體的注意，一定要有話題性，就是你特別的地方在哪里？而胖子燒餅之所以引起媒體的注意，一個(gè)關(guān)鍵原因是時(shí)間確實(shí)長(zhǎng)了23年，還有就是胖子本身的話題性，屌絲逆行，再有一個(gè)關(guān)鍵的原因是人家的店開在杭州大學(xué)的邊上，而杭州大學(xué)是有新聞系的，那么后面的故事你就懂了吧。
關(guān)鍵詞：香味
只要經(jīng)過胖子燒餅店門口就能聞到燒餅香氣，在一個(gè)流量較大地段，燒餅香氣絕對(duì)是流量吸塵器。如何開奶茶店，那么茶葉香氣也是可以利用的一個(gè)東西，香氣是絕對(duì)流量吸塵器。
關(guān)鍵詞：情懷
現(xiàn)在開店是講究情懷的，那么情懷到底來自于哪里，除了搞一些小文青的調(diào)調(diào)，時(shí)間性，故事性，回憶也構(gòu)成了情懷，很多人讀書的時(shí)候就開始吃胖子燒餅，畢業(yè)以前不管去到哪里，總還是會(huì)想起胖子燒餅的味道，有機(jī)會(huì)還是會(huì)回去吃一個(gè)，那么與青春相關(guān)的回憶才是真正的情懷，那么你的奶茶店有么?
關(guān)鍵詞：下午5-6點(diǎn)生意最好
燒餅最多作為一個(gè)主食的補(bǔ)充，主要的消費(fèi)段一個(gè)是早餐，一個(gè)是下午點(diǎn)心，一個(gè)是夜宵，而胖子燒餅說的下午5-6點(diǎn)生意最好，說明下午點(diǎn)心的需求還是最旺盛的，上了一下午的課正好有點(diǎn)餓了，吃晚飯還有一點(diǎn)時(shí)間，這時(shí)候吃個(gè)燒餅墊一下是最佳選擇了。其實(shí)奶茶也是一個(gè)補(bǔ)充性的東西，絕對(duì)不是剛需，主要的消費(fèi)時(shí)間段也是下午茶或者晚上逛街口渴的時(shí)候買一杯消遣的東西。
關(guān)鍵詞：3元
胖子燒餅現(xiàn)在3元一個(gè)，以前是2.5元一個(gè)，最實(shí)惠的價(jià)格才是經(jīng)久不息的生意來源，性價(jià)比才是生存下去的王道。你真要說胖子燒餅一定是杭城最好的燒餅嗎，不見得，但是他一定是性價(jià)比最高的，可靠的食材，新鮮的制作，合理的價(jià)格才是關(guān)鍵。那么你的奶茶打算賣多少錢呢，如果用真茶，真奶，到底多少才是最合適的，將租金，運(yùn)行，宣傳費(fèi)用降到最低，然后提供給客戶最合理的價(jià)格的產(chǎn)品，你該賣多少錢,5元？
關(guān)鍵詞： 6000營(yíng)業(yè)額，36秒出品一個(gè)燒餅
燒餅36秒出品一個(gè)，那么你的奶茶需要多長(zhǎng)時(shí)間，真得需要那么久嗎，人家可是需要從生到熟的。3元一個(gè)，一天做6000元，什么概念，還有什么是不可能呢？
奶茶說到底就是奶，茶，糖，有那么講究么，想一想，怎么加快出品？
關(guān)鍵詞：地段
胖子燒餅所在的文三路，邊上有浙江大學(xué)，學(xué)軍中學(xué)，生命科學(xué)院，流量集中地啊。地段，地段，還是地段，作為鋪助性的食品（非剛需），地段實(shí)在太重要了。
關(guān)鍵詞：營(yíng)業(yè)時(shí)間上午7點(diǎn)30分到晚上11、12點(diǎn)
看到了么，一天接近19個(gè)小時(shí)的營(yíng)業(yè)時(shí)間，你可以嗎，做小餐飲絕對(duì)是一門辛苦的生意，在開始之前，請(qǐng)想好自己的吃得了苦嗎？
關(guān)鍵詞：胖子
不得不承認(rèn)胖子給人安全感，老板是胖子，笑起來很親切，這個(gè)也是做生意很關(guān)鍵的東西，讓人信任很關(guān)鍵！那么你是胖子嗎？你親和嗎？你讓客戶有安全感嗎？
