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從咖啡廳的發(fā)展看奶茶店的未來(lái)出路-【繽果時(shí)光】

2015-01-30 15:30 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:191

繽果時(shí)光-BINGO

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：北京繽果時(shí)光飲品加盟總部

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從咖啡廳的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，咖啡廳的概念遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于咖啡的實(shí)用價(jià)值，那么奶茶生意也是一樣的。我們?nèi)タХ葟d，是單純?yōu)榱艘槐煤鹊目Х冗€是去享受咖啡廳帶來(lái)的一種輕松自由的氛圍呢，我想大部分人是為了后者?？Х戎劣谀滩韪鼮槌晒Φ囊稽c(diǎn)是，咖啡廳已經(jīng)成為一種放松心情和享受自由的代名詞。其實(shí)咖啡廳的咖啡味道本身的區(qū)別應(yīng)該不大，就算區(qū)別大，大部分人也是喝不出來(lái)的，除非是素咖啡，另外只要用的咖啡豆還可以然后加了奶以后，你真能分出個(gè)好壞來(lái)，那真是見(jiàn)了鬼了。

所以咖啡廳為了贏得生意，更多強(qiáng)調(diào)的是概念方面的細(xì)節(jié)，以前的拉花，出色的格調(diào)，裝逼的風(fēng)格，到現(xiàn)在的各種拼豆，手沖，烘焙，冷泡等等，只是概念的進(jìn)一步改良而已，與味道本身確實(shí)沒(méi)有太多關(guān)系，當(dāng)你辛苦用各種高級(jí)工藝做出一杯上乘咖啡加上奶，另外用雀巢沖出一杯咖啡加上奶，讓別人品評(píng)的時(shí)候，你那咖啡未必就能勝出，而這就是味道的悖論。是概念成就味道，還是味道帶來(lái)價(jià)值，大部分情況下是概念成就味道。

奶茶店的經(jīng)歷是完全走了另外一條路線(xiàn)，奶茶店因?yàn)榕_(tái)式奶茶連鎖店的原因，變成了一個(gè)販賣(mài)實(shí)用價(jià)值的生意，通過(guò)各種花色的奶茶及延伸品走快速消費(fèi)的路線(xiàn)，結(jié)果奶茶店之間希望用味道這個(gè)實(shí)用價(jià)值來(lái)區(qū)分，結(jié)果陷入一種互相纏斗的局面，然后當(dāng)味道本身之間無(wú)法區(qū)別的時(shí)候，只有通過(guò)品牌，店面位置，裝修進(jìn)行區(qū)分與差異化。有錢(qián)的玩家作為第一梯隊(duì)占據(jù)最好的店面位置，大開(kāi)大合，第一梯隊(duì)的后面則是跟著一群散兵游勇，各自為政，小富即安，散兵游勇里有本事有腦子的在模仿第一梯隊(duì)的前提下進(jìn)行一些個(gè)性的創(chuàng)新算是活的還算可以，純模仿沒(méi)有創(chuàng)新基本就過(guò)得奄奄一息了。

由于奶茶店的經(jīng)營(yíng)玩得是實(shí)用價(jià)值，概念價(jià)值幾乎為零，于是當(dāng)香飄飄之流與瓶裝奶茶在市場(chǎng)上大規(guī)模啟動(dòng)之后，就會(huì)對(duì)傳統(tǒng)街頭奶茶店帶來(lái)巨大沖擊，因?yàn)閱螁螐膶?shí)用價(jià)值上來(lái)說(shuō)瓶裝奶茶跟傳統(tǒng)奶茶店的奶茶沒(méi)有太大區(qū)別，但價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于奶茶店的奶茶，因此街頭奶茶店受到?jīng)_擊也是正常的事情，而且隨著這種工廠商品化奶茶的進(jìn)一步普及，街頭奶茶店受到的沖擊會(huì)更大。

最后，奶茶店的未來(lái)的機(jī)會(huì)應(yīng)該是走與咖啡廳一樣的路徑，用概念來(lái)提升價(jià)值，而不是在實(shí)用價(jià)值上面做更多的文章，因此，奶茶是生意應(yīng)該是一場(chǎng)概念大于實(shí)用價(jià)值的游戲。

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