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        茶語(yǔ)時(shí)光做好奶茶的三大原則——QSC原則

    想要做好一杯口感純正、味道香濃、順滑爽口的奶茶，絕不是一件容易的事情。同時(shí)，需要長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)、

維持客戶的口感偏愛(ài)程度也絕非易事。這些都是需要花費(fèi)大量的時(shí)間、精力和各種投入才能慢慢的實(shí)踐出來(lái)。

    QSC原則是做任何餐飲業(yè)和服務(wù)業(yè)參照的標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞能夠有今天的成就——QSC原則的功勞是無(wú)可爭(zhēng)議的。

在茶語(yǔ)時(shí)光，QSC原則也是我們?nèi)粘５昝婀芾淼氖滓獏⒄罩笜?biāo)，小到用具的擺放，大到做一杯成品的程序順序、

數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)等等。下面講述一下QSC原則：

    一，品質(zhì)（Q）

   QSC中Q是英文quality的第一個(gè)大寫(xiě)字母，就是品質(zhì)、質(zhì)量。就是需要制定一整套嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理制度

，以保證在任何情況下都向顧客提供品質(zhì)一流的食品。

     品質(zhì)（Q）表現(xiàn)：

     作為奶茶店怎么樣才可以做出令顧客滿意、營(yíng)養(yǎng)美味而具有特色的高品質(zhì)產(chǎn)品呢？

 1，原料品質(zhì)：

              *凡是不新鮮的水果、牛奶統(tǒng)統(tǒng)不用；

              *供應(yīng)商提供的原料標(biāo)示不清晰、具有破損情況、即將過(guò)期低價(jià)處理的產(chǎn)品

               不采購(gòu)，哪怕不做也要一律禁止使用:

              *凡是店內(nèi)的一切原材料，都有嚴(yán)格的保質(zhì)期和保存期，例如煮好的紅茶水、    

                綠茶水和珍珠一般只有4個(gè)小時(shí)左右的口感保存期限，一旦超過(guò)這個(gè)時(shí)間

                就必須處理掉，堅(jiān)決不再使用超過(guò)保質(zhì)期的材料一律報(bào)銷、任何人不得

                 再次使用；

           *為了方便管理，所有的原材料、配料都按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期，按照倉(cāng)管原

             則“先進(jìn)先出”進(jìn)行統(tǒng)一管理。

2，操作品質(zhì)：

                  *一切產(chǎn)品的制作都是按照標(biāo)準(zhǔn)的配方統(tǒng)一操作，不得擅自增減茶料，

                   改變配方以及貪圖省事：

                  *產(chǎn)品制作配料順序符合茶飲制作原則，防止出現(xiàn)口感不正的情況：

                  *制作產(chǎn)品的操作過(guò)程中：茶料的數(shù)量、制作的力度、操作的時(shí)間長(zhǎng)短

                  都是需要遵循相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，比如搖搖機(jī)的馬力調(diào)節(jié)控制每一杯的搖茶力

                  度都是一樣的，搖茶的速度和時(shí)間都是又定時(shí)器控制的。

                 * 量化要求：茶水的數(shù)量、凈水的數(shù)量以及茶水溫度、開(kāi)水的溫度都要

                   建立絕對(duì)的量化要求，不達(dá)標(biāo)的要素，統(tǒng)統(tǒng)不能使用。

3.包裝品質(zhì)：*出現(xiàn)微小破損的杯具，一律不再使用：

            *按照客戶的要求，統(tǒng)一分配適量的包裝工具：

            *穩(wěn)定形象的包裝工具，包括封口膜、PP封口杯、紙杯、打包帶、吸管等要素。

            *穩(wěn)定的份量保證，形狀外觀、顏色感官等等。

二，服務(wù)（S）

     QSC中的S：是英文service的第一個(gè)大寫(xiě)字母，即服務(wù)。奶茶行業(yè)作為餐飲服務(wù)行業(yè)，必須對(duì)自己的服務(wù)視

如性命般重要。

      服務(wù)（S）表現(xiàn)：

     服務(wù)是所有服務(wù)行業(yè)的靈魂所在， 良好的服務(wù)態(tài)度、快捷的服務(wù)行動(dòng)、統(tǒng)一的服務(wù)方式是做好服務(wù)的三大

保證。在奶茶店中具體可以體現(xiàn)如下：

1，良好的服務(wù)態(tài)度:*熱情——微笑服務(wù)的理念：

                  *主動(dòng)——為顧客營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍：

                  *耐心——細(xì)致、周到、詳細(xì)的為顧客答疑解難，滿足顧客的需求：

2，快捷的服務(wù)：

*F（Fast快速）：指服務(wù)顧客必須在最短的時(shí)間內(nèi)完成。因?yàn)閷氋F的時(shí)間稍縱即逝，因此，對(duì)講究時(shí)間管理的現(xiàn)代人而言，能否在最短的時(shí)間內(nèi)享用到美食，是他們決定踏入店內(nèi)與否的關(guān)鍵之一，因此經(jīng)營(yíng)

者需要十分重視時(shí)間的掌握。             

 *A（Accurate正確、精確）：不管店內(nèi)的食物多么的可口，倘若不能把顧客所點(diǎn)的食物正確無(wú)誤的送到顧客手中，必定給顧客一種“服務(wù)的態(tài)度十分草率，沒(méi)有條理”的壞印象。所以堅(jiān)持在尖峰時(shí)段，也要不慌不忙且正確的提供顧客所選擇的餐點(diǎn)。這是對(duì)員工最基本的要求。

3，統(tǒng)一的服務(wù)方式：

*統(tǒng)一的專業(yè)形象展示：統(tǒng)一的妝飾、統(tǒng)一的操作流程、統(tǒng)一的迎送服務(wù)等。

*統(tǒng)一的服務(wù)神情：親切、友好、可靠的服務(wù)體驗(yàn)，讓顧客有家庭的體驗(yàn)。

三，清潔（C）

QSC中的C：是英文cleanliness的第一個(gè)大寫(xiě)字母，即清潔、衛(wèi)生。提供清潔幽雅的就餐以及購(gòu)物體驗(yàn)環(huán)境。

清潔（C）表現(xiàn)：

    *吧臺(tái)整齊、干凈，顧客隨手可得點(diǎn)餐工具

    *操作臺(tái)擺設(shè)精致，表面無(wú)水流痕跡

    *餐廳內(nèi)外必須干凈整齊，桌椅、櫥窗和設(shè)備做到一塵不染；

    *所有的餐具、機(jī)器在每天下班后必須徹底拆開(kāi)清洗、消毒；

*店所有的設(shè)備、器材每2天必須定時(shí)清潔、消毒一次；

*玻璃每天要擦；垃圾桶每天刷洗；

*每星期，天花板必須打掃一次；

*注重個(gè)人衛(wèi)生情況：服務(wù)員上崗操作時(shí)，必須嚴(yán)格清洗消毒，先用洗手槽中的溫水將手淋濕，然后使用專門(mén)的殺菌洗手液洗雙手，尤其注意清洗手指縫和指甲縫；

     還必須做到 ：

     *招牌無(wú)污跡          *地板干燥無(wú)垃圾

     *儀器表面有光澤、無(wú)污跡、印痕    *員工服裝整齊

     *店內(nèi)無(wú)蒼蠅、蚊子、蜘蛛網(wǎng)

     QSC執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)長(zhǎng)期同時(shí)是一個(gè)持之以恒的過(guò)程，不是一早一夕就可以做到位的結(jié)果。需要建立各種量化的標(biāo)準(zhǔn)、并形成系統(tǒng)。在整個(gè)店鋪的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，這種執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)始終貫徹實(shí)行，形成習(xí)慣和行動(dòng)指南。