30歲出頭的小劉去年3月份在青島市南區(qū)上開了一家小面館，營業(yè)一年后，正式步入正軌，開始有了“回頭錢”，每月都有萬八千元的賺頭。
小劉認為，一種面有上百種做法，拉面、刀削面、炒面、炸醬面、肉絲面……要想留住顧客，面館就要有特色?！艾F(xiàn)在人們講究健康飲食，所以我的面館替代傳統(tǒng)切面為主方式，改用現(xiàn)代化機器生產(chǎn)，不添加任何添加劑，面湯配制強調口感，口味較為清淡?！毙⒄f，面館運營一年多，這種“特色五谷面”的市場反響還不錯。
除特色外，選址也很重要?！暗昀锏目土髁窟€算穩(wěn)定，除就餐高峰時段外，平時也常有顧客光顧。”小劉回想選址當初，也是跑遍了市內(nèi)不少地方，做過一翻詳細調查后，最終確定了這個比較滿意的位置。
撐過客源培養(yǎng)期才有錢賺
經(jīng)營面館，看似簡單，賺錢不容易。小劉說，開面館跟其他飯店一樣，都有一段時間的客源培養(yǎng)期，少則3個月，多則1年。若是選址還不錯，但過了培養(yǎng)期，營業(yè)收入還沒有起色，那么就得從產(chǎn)品特色、管理、服務上找原因了。
現(xiàn)在面館主要講究口味上面的特色，卻忽視了面條本身的特色，如五谷特色營養(yǎng)面，即突出了口味，又強調了面條特色，這種產(chǎn)品迎合了現(xiàn)在人們對綠色餐飲的追求，是現(xiàn)在面食的一大進步。面館的特色不只是味道，經(jīng)營中的細節(jié)更是不可忽視，比如在吃飯高峰期的時候，要讓顧客先到先吃，不能讓顧客因等得不耐煩而走掉，這些細節(jié)看似不起眼，但可能影響面館日后的生意，所以面館開業(yè)前要對廚師和服務員進行培訓，讓他們之間配合更加默契。
對于餐飲行業(yè)，顧客永遠是上帝，尤其是老顧客，他們不僅可帶來后續(xù)的長期消費，更為重要的是他們能為面館傳播口碑，使老顧客的數(shù)量越來越多，市場越做越大，生意自然也會越來越好。
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