此為四川魚火鍋的傳統(tǒng)改進品種，已經(jīng)形成連鍋子系列魚火鍋， 排骨雞雜連鍋子魚火鍋”、“牛肉雞雜連鍋子魚火鍋”、“全魚連鍋子魚火鍋”等。制作上，將原料準備好，+換鍋，連鍋一同上 桌，配以多種素菜燙食；有美食家贊譽：“其味無窮，源于民 俗，髙十民俗”，此言十分恰當。
原料準備
主料
肉排骨（或牛肉、鮮魚等）600克，雞腩肉、雞腸各300 克，雞肫250克，圓白菜、豌豆苗、嫩黃豆各150克，萵筍葉、 竹筍、小白菜各100克。
調料
精煉油150克，香辣醬60克，白糖15克，花椒5克，醬油 15克，味精5克，a芝麻10克，青辣椒末、香菜末各15克， 鮮湯2500克。
加工制作
①將肉排骨洗凈，瀝千水，斬成段，人開水中氽一下?lián)破穑?雞脯肉洗凈，瀝干水，切片；雞腸治凈；切段；雞肫治凈，切 片；闃白菜洗凈，瀝干水，撕成塊；豌豆苗、小白菜去老葉，洗 凈，瀝十水；魚火鍋中先加入豬排骨，再依次放入雞脯片、雞腸 節(jié)、雞肫片、嫩黃豆及各種素菜，碼好待用。
②凈鍋放火上，下精煉油燒至五成熱時加入香辣醬炒香， 加入白糖、花椒、醬油、味精、白芝麻及鮮湯燒開，s入魚火鍋原 料上，撒h青辣椒末、香菜末即點火。燒至原料成熟，直接上 桌，佐灑下飯均可。
味碟可另用蔥花、精鹽、味精、豆腐乳汁各適量混合，每人 一份，蘸食。
成品特點
用料多樣，湯鮮可口，家常風味，可湯可菜。
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