麻辣燙源起
在長江三峽、巫山一帶，山高崖險，水流湍急，氣候潮濕，歷來川蜀貨物均需水運，船工、纖夫在拉纖之余，常在江邊拾起幾塊石頭，支起瓦罐，舀上幾瓢江水，生上干柴，在瓦罐里放入海椒、花椒等香料、調(diào)料，將蔬菜、豚骨、江魚等放進罐中，涮燙食之，滋味美不可言，即可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕。這種燙食之風(fēng)很快沿江而襲，席卷長江中、上游。后來，川蜀之人見這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和湯料加以改造，更在其中加入麻辣香料，使其更具美味，將這種燙食之風(fēng)帶上江岸、傳到市鎮(zhèn)里，并給這種美食賦予了一個獨特的名稱——麻辣燙。從此，“麻辣燙”三字便口口相傳、流傳至今。
