晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節(jié)時方才顯山露水、上灶炒菜。
一年春節(jié)，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。原來，此女一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎上融入了自己的心得，形成了獨具匠心的新配方。自此，父親發(fā)現(xiàn)她極具廚藝天賦，遂改變家規(guī)，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。
1920年，此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家，隨夫姓韓，后來當?shù)厝硕挤Q她為“韓媽媽”。韓家亦有自己獨特的燒烤配料秘方，韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結合起來，延用先烤后炒的方式，將烤魚進一步改良，而炒菜和燒烤這兩個配料秘方也成了做好烤魚的關鍵。一時間，大家都知道了韓媽媽擁有這神奇的秘方。
解放戰(zhàn)爭時期，韓媽媽又曾受雇于國民黨某官員的家庭。解放前夕，國民黨官員在逃亡之前把韓媽媽叫到身邊，逼迫她交出烤魚的兩道秘方。韓媽媽急中生智，說配方就在她腦中，默寫一張假秘方，度過了這次危機。解放后，韓媽媽在萬州開了一家“韓媽媽川菜館”，因為味道獨特、香氣逼人，很快就風靡當?shù)丶矣鲬魰?。各路商家爭相模仿，效仿韓媽媽的菜館遍地開花。為了突顯正宗與別致，“韓媽媽川菜館”后改名“獨一味”，在萬州獨樹一幟。
五十年代，韓媽媽舉家遷到北京，沒再從事餐飲行業(yè)。獨一味的秘方也沉睡在箱底。直到2004年，韓媽媽的外孫在一次搬家的時候，偶然發(fā)現(xiàn)了這個塵封的配方。為了繼承祖?zhèn)鞯慕^藝，2004年底他在簋街開了首家“獨一味萬州烤魚”店。
門面雖小，但其獨特的味道和新穎的形式，立即風靡簋街，天天門庭若市，其他餐廳老板們也不禁好奇，紛紛成了“獨一味”的座上客，暗自觀摩效仿。不出半年，“獨一味萬州烤魚”引起簋街烤魚熱，各商家也都競相打出烤魚招牌。一年后，烤魚的吃法從北京迅速蔓延到全國各地。
雖然模仿者眾多，但烤魚的味道始終較之“獨一味”略遜一籌。原因何在？那就是“獨一味”的獨家秘方，選料挑剔、配比嚴格、研磨精心，差一味則去千里，更何況配方世代相傳、飽經(jīng)風霜、來之不易，不知道這段歷史，如何體會獨一味的傳奇？
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