首頁 > 品牌動(dòng)態(tài) > 爆爆椒香辣蝦告訴你，做餐飲控制成本很重要！
開店當(dāng)老板，除了開業(yè)之前的一些固定費(fèi)用，開業(yè)之后的開支也是不小的，每天都會(huì)有各種各樣的開支。在這些支出里面有很多諸如房租、水電煤、菜品采購等等一系列的費(fèi)用不可避免，但其實(shí)這里面有很多費(fèi)用是可以通過合理的規(guī)劃來將其控制在一個(gè)合理的范圍的。怎么樣既可以讓客戶吃的劃算，又能把成本控制在合理范圍內(nèi)，這是餐飲經(jīng)營過程中一個(gè)非常重要的課題。
首先是要保證供應(yīng)鏈的穩(wěn)定。一條穩(wěn)定的供應(yīng)鏈能既能保證菜品口味的穩(wěn)定，又能為經(jīng)營者節(jié)約成本。當(dāng)供需雙方形成了一種長久穩(wěn)定的合作關(guān)系之后，供給方往往會(huì)給予采購方（經(jīng)營者）一定的優(yōu)惠。從采購方的角度來說，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈還可以及時(shí)地為經(jīng)營者提供經(jīng)營所必須的各種原材料，能省去很多麻煩。
在這里糾正一個(gè)觀點(diǎn)，很多人認(rèn)為成本就等于經(jīng)濟(jì)成本，就等于花錢。其實(shí)這是一個(gè)不合理的觀點(diǎn)。從業(yè)者在經(jīng)營的過程中所花費(fèi)的人力、物力、財(cái)力、時(shí)間都屬于成本，只是經(jīng)濟(jì)成本的表現(xiàn)形式最直接，最容易被人感知。
但是這并不代表其他的成本就可以忽略不計(jì)，事實(shí)上這里的控制成本是泛指在經(jīng)營過程中所付出的一切，每一項(xiàng)都可以直接或者間接地轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)成本，從而對經(jīng)營的盈虧產(chǎn)生重大的影響。
其次是要有一套科學(xué)的經(jīng)營規(guī)劃。從最基本的選址、產(chǎn)品、門店裝修到采購、記賬、招聘、烹飪等等一系列的環(huán)節(jié)都必須要規(guī)劃好。做餐飲最忌想到哪做到哪，全憑經(jīng)驗(yàn)主義。
第三點(diǎn)是要保證烹飪環(huán)節(jié)的合理。從最基本的儲(chǔ)存、切菜、烹飪到裝盤等環(huán)節(jié)都要避免浪費(fèi)，這里的“合理”不是指省菜甚至克扣分量，而是指在保證分量和質(zhì)量的情況下，避免浪費(fèi)。
第四點(diǎn)是對菜單進(jìn)行合理調(diào)整。一份好的菜單可以節(jié)約很多不必要的開支。許多老板在經(jīng)營的時(shí)候認(rèn)為菜單上的菜越多就越好，實(shí)際上這種觀點(diǎn)是有問題的。菜品數(shù)量過多會(huì)大大增加采購成本，也會(huì)增加出餐壓力。
對此我們的建議是定期更新調(diào)整菜品，比如可以下架一些銷量不好的菜品，減少那些烹飪工藝非常復(fù)雜的菜品，同時(shí)可以推出一些時(shí)令菜，增加引流爆款菜品等等，這些都可以減少不必要的浪費(fèi)，節(jié)約成本。
如果您的店鋪規(guī)模比較大，保持人員的穩(wěn)定性也可以很好的節(jié)約成本。人員流動(dòng)過于頻繁一個(gè)是會(huì)增加招聘成本，另外一個(gè)是會(huì)增加培訓(xùn)成本。所以各位老板一定制定合理的薪資福利制度，使人員保持穩(wěn)定。
以上就是爆爆椒香辣蝦店一些控制成本的方法，希望對各位餐飲人有所幫助，如何想要開一家香辣蝦店，不妨試試爆爆椒香辣蝦這個(gè)品牌喔！
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