酵母是啤酒的心臟,比不可缺的部分,它是單細(xì)胞微生物,獲得能量的方式有兩種
在啤酒釀造中,麥汁中的糖分被酵母發(fā)酵成酒精。啤酒廠使用的酵母菌為啤酒屬酵母。 挑選的啤酒酵母菌種需要進(jìn)行純種培養(yǎng)。其它的酵母菌種如面包酵母、葡萄酒酵母則用于面包、葡萄酒的發(fā)酵。
由于酵母不僅進(jìn)行酒精發(fā)酵,而且其新陳代謝產(chǎn)物可影響啤酒的口味和特點,所以了解酵母的內(nèi)容物組成,它的新陳代謝過程及其增殖很重要。不同的酵母菌種有一系列不同特性。
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