樓面，是與顧客面對面的地方。樓面營業(yè)秩序是否順暢，樓面服務的好壞直接關系到茶餐廳的生存和持續(xù)發(fā)展，所以樓面營業(yè)管理是店長管理茶餐廳的重中之重，也往往是老板最為關心的地方。樓面作業(yè)管理著重于商品熱情接待、迅速上菜、美味可口、周到服務。茶餐廳店長應致力于提供完美的食品和服務，以贏得顧客，提升顧客滿意度，從而提升營業(yè)額。
一、樓面營業(yè)關鍵點
1、菜品的銷售：一要速度，不使顧客久等；二要均一，菜品一定要同樣的分量、同樣的品質、同樣的口感味道；三要美味，可口而美味，具有別人沒有的專業(yè)特色。要做到迅速上菜，廚房出品系統(tǒng)與廚房運作方式兩個重要環(huán)節(jié)，廚房系統(tǒng)在于最為原始的設計和規(guī)劃，每一個操作崗位連接點，每一項設備用具的擺放分布。廚房的出品系統(tǒng)科學合理配置完畢后最重要的就是廚房營運了，廚房備貨、初加工、人員的排班等等現(xiàn)場運作能力要強。
2、熱情周到的服務，在過去只是讓“顧客飽食”的時代已經走遠，如今顧客越來越重視食品本身以外的附加價值——服務。
二、營業(yè)主要流程
1、餐前準備：前廳對于環(huán)境衛(wèi)生的清理清潔和前廳經營用品用具、易耗品的補充；廚房則對食品原材料的領貨、初加工，對于部分促銷產品的提前準備，對于部分成品
熟食的提前準備。
2、餐中營業(yè)：前廳服務熱情迎接客人到來，落單信息傳送到廚房，廚房根據(jù)小票上注明的菜名、份量、吃法、特殊要求等進行加工出品。
3、餐尾收市：清理桌臺面，餐具用具進行清洗，廚房對廚房用具進行清洗,對廢棄物垃圾進行處理。
三、營業(yè)行政管理
1、營業(yè)計劃和營業(yè)預估安排。
2、人員排班、排休和衛(wèi)生計劃、培訓計劃。
3、營業(yè)檢查、對于服務、衛(wèi)生、出品等多方面進行檢查。
4、營業(yè)改善，對于日常營業(yè)中出現(xiàn)的一些問題進行總結分析，并執(zhí)行改善。
四、衛(wèi)生及安全管理
1、食品衛(wèi)生與安全，以店長為單位負責人、廚師長為現(xiàn)場負責人成立小組,嚴肅并貫徹國家相關部門對食品衛(wèi)生及安全進行按章操作和監(jiān)督管理。
2、員工日常衛(wèi)生管理、操作衛(wèi)生報表準和要求培訓，生產環(huán)境衛(wèi)生要求。
3、安全生產，安全營業(yè)，嚴格按章操作各類生產服務設備和用具，嚴格維護好經營現(xiàn)場的秩序，保證用餐客人的安全以及茶餐廳內部財產物資安全。
品鑫網址：www.pxcy.cn www.mscoffee.cn
加盟熱線：0371-6622657,400-066-8300,,
聯(lián)系qq:2208899666,2283118522
傳真：0371-66223577
郵編：450001
組織機構代碼：410404000096834（1-1）
公司名稱：河南品鑫世家企業(yè)營銷策劃有限公司
公司地址：鄭州市東大街59號福華大廈B座19樓A
營業(yè)執(zhí)照地址：鄭州市管城區(qū)東大街59號1號樓1單元19樓106號
上海市閔行區(qū)平南路7棟1-2號
電話：021-64610196
