記者近日走訪深圳幾個(gè)白領(lǐng)集中的區(qū)域發(fā)現(xiàn)，每到吃飯時(shí)間，一種臺(tái)式自選
快餐廳的門口就排起了長(zhǎng)隊(duì)，成為越來越多白領(lǐng)就餐的首選。
臺(tái)式自選快餐廳門口排長(zhǎng)龍
日前，記者來到福田區(qū)華強(qiáng)北的一家臺(tái)式自選快餐廳，充滿活力的橙色招牌上寫著“唯客連鎖自選快餐”、“青菜一元米飯一元湯粥一元”“鐵板現(xiàn)烤”字樣。雖然還未到中午12時(shí)，但是餐廳的門口早已排起了長(zhǎng)龍。
記者跟隨隊(duì)伍，約五分鐘后，走進(jìn)餐廳。餐廳的設(shè)計(jì)很簡(jiǎn)單，飯菜被分門別類地?cái)[放在玻璃屏后的柜臺(tái)上，每一區(qū)域的飯菜價(jià)格不一樣，從一元到十幾元的菜都有，顧客一進(jìn)餐廳就可端著餐盤循著隊(duì)伍開始挑選，最后依次在收銀處統(tǒng)一結(jié)算。里面，廚師現(xiàn)場(chǎng)炒菜，顧客可以直觀廚師炒菜的過程。由于就餐人較多，餐廳里的菜肴更新很快，飯菜始終是熱騰騰的。記者注意到，這家餐廳的就座率達(dá)100%，換臺(tái)率也很高。
自選快餐在深圳早已不是什么新鮮玩意，然而這家唯客在自選的方式上又有些與眾不同。人雖多，但一點(diǎn)不亂，流水線式的，翻臺(tái)率很快，所以雖然門口一直在排隊(duì)，但是顧客基本不用等太久。據(jù)餐廳服務(wù)員介紹，唯客每天可供顧客選擇的菜式有將近60余種，臺(tái)灣鐵板燒、廣式燒鹵、家常小炒、老火靚湯、粉面粥等花樣眾多，顧客可以隨便挑選，兼顧南北風(fēng)味，5元吃飽，15元吃好，25元吃海鮮牛扒大餐，性價(jià)比之高成為周邊白領(lǐng)首選。
記者采訪了這家唯客連鎖自選快餐的店長(zhǎng)劉先生，他說：“唯客菜式品種多，各種南北口味家常菜都有，選擇量很大。每天前來排隊(duì)就餐的一部分人是沖著臺(tái)灣鐵板燒來的，鐵板海鮮、牛扒等9塊錢一份任選，還有一部分人是沖著我們特色牛肉米粉來的，這些是我們從臺(tái)灣引進(jìn)并加以改良的獨(dú)家秘方，口味獨(dú)特，在其它地方絕對(duì)吃不到。所以每天門口都排大隊(duì)，天天這么多人。除了在店里吃，我們還有外送這一塊，很多公司都在我們這定工作餐，算下來，每天能賣出3000多份快餐。”
每天3000多份，一個(gè)月下來豈不是十幾萬份？如此令人驚訝的業(yè)績(jī)究竟有何奧秘？
唯客駐餐廳的一位市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理向記者透露了其中的奧秘：“唯客快餐連鎖與其他自選餐廳不同的是，我們?cè)诹魉幕A(chǔ)上首創(chuàng)了量販?zhǔn)浇?jīng)營(yíng)模式。公司總部在每一家連鎖店開業(yè)之初和后期經(jīng)營(yíng)中都會(huì)給予幫助和支持。每家店店面的
裝修、餐臺(tái)的形式及間距，通道的位置、走向和寬度方面都是由高級(jí)空間設(shè)計(jì)大師精心設(shè)計(jì)，合理布局而成的，容客量比同面積普通
快餐店高出50%，配合科學(xué)的管理方法，就餐翻臺(tái)率高達(dá)傳統(tǒng)快餐3倍以上，收益自然就多了?！?br />
量販?zhǔn)浇?jīng)營(yíng)走進(jìn)快餐店
據(jù)了解，“唯客快餐”隸屬于深圳一唯客
餐飲管理有限公司，總部是一家集餐飲管理、食品研究、
教育培訓(xùn)、管理咨詢、營(yíng)銷策劃、加盟連鎖為一體的餐飲管理企業(yè)，自公司第一家以“唯客”命名的臺(tái)灣鐵板燒自選快餐店于2009年在深圳筍崗路開業(yè)以來，憑借先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，已將“唯客”發(fā)展成為擁有十多家直營(yíng)店，單店日營(yíng)業(yè)額全國同類遙遙領(lǐng)先的連鎖品牌。
量販一詞，最早源于日本，意為大量、批發(fā)。由此引申的量販?zhǔn)浇?jīng)營(yíng)，指的就是透明、自助和平價(jià)的消費(fèi)方式。目前主要用在大型超級(jí)市場(chǎng)及大型娛樂場(chǎng)所，它們通過量販運(yùn)作獲得成功，營(yíng)銷量實(shí)現(xiàn)了規(guī)模擴(kuò)張。而唯客開創(chuàng)全球餐飲行業(yè)之先河，將量販模式與
中式快餐完美結(jié)合，在保證快餐出餐速度的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了選擇量大，性價(jià)比高，翻臺(tái)率快等傳統(tǒng)快餐難以同時(shí)實(shí)現(xiàn)的幾大瓶頸問題。加上唯客良好的就餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量，所以受到顧客的火爆追捧。
在華強(qiáng)北工作的白領(lǐng)張先生一周有四天時(shí)間是在這種自選快餐廳解決午餐的。記者采訪時(shí)，張先生和同事們正在唯客就餐。張先生告訴記者，“我們公司30多個(gè)同事每天中午都在這吃，就跟我們單位食堂一樣。以前每天中午為吃飯發(fā)愁，周邊幾個(gè)快餐店品種單一，都吃膩了，現(xiàn)在好了，唯客開到我們公司旁邊了，菜品多，而且還每周換菜式，不同口味都有，現(xiàn)在我辦了卡，每天都過來吃?！?br />
管理標(biāo)準(zhǔn)化，菜品多樣化
唯客市場(chǎng)經(jīng)理雷先生表示，雖然唯客在店面設(shè)計(jì)和服務(wù)方面采取嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化管理，但我們沒有固定菜單，顧客進(jìn)店完全根據(jù)餐臺(tái)上的菜式進(jìn)行選擇，除了招牌的臺(tái)式鐵板燒，每家店的菜式都不盡相同。
深圳是一個(gè)快捷城市，中午就餐人口數(shù)量很大，大部分上班族的中午就餐時(shí)間不多，白領(lǐng)們自然一直在尋找適合自己的就餐模式。鐵板燒自選快餐無論從價(jià)格還是菜品，選擇的自由度都很大，豐儉由人，采取現(xiàn)炒現(xiàn)賣，菜肴的新鮮度有所保證，廚房透明度大，吃著安心。流水線模式還讓顧客較為省心，不用想吃什么，而是看到什么就添什么。這些因素剛好適應(yīng)了白領(lǐng)需要快捷安全熱飯菜的午餐要求。但和其他餐飲模式一樣，這種模式也需要保證菜品質(zhì)量。
與市場(chǎng)上良莠不齊的自選餐廳不同，唯客的優(yōu)勢(shì)在于，公司總部擁有強(qiáng)大的菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，除了在開店之初派遣專業(yè)廚師深入店內(nèi)實(shí)地指導(dǎo)烹飪外，還為每一家店面設(shè)計(jì)了符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜奶厣俗V。同時(shí)總部還在不斷研發(fā)新菜，確保顧客長(zhǎng)期吃不膩，每天都有新鮮感，每天都有新選擇。
記者隨后又走訪了唯客在深的其他幾家店面，雖然規(guī)模大小不等，但店面裝潢風(fēng)格統(tǒng)一，整潔又衛(wèi)生，食物的健康與安全大家都看得見。值得一提的是，維克還為顧客提供儲(chǔ)值卡辦理服務(wù)，有了儲(chǔ)值卡顧客在唯客消費(fèi)更加方便快捷，簡(jiǎn)化了“掏錢找錢”這一步驟，也使顧客長(zhǎng)期光臨店面，提升了顧客的消費(fèi)粘度
正是這種獨(dú)到的量販?zhǔn)浇?jīng)營(yíng)模式創(chuàng)造了唯客現(xiàn)在的成功和火爆。如今，唯客的知名度已擴(kuò)散至廣東其他地區(qū)乃至全國，越來越多的加盟商走進(jìn)唯客連鎖快餐店實(shí)地考察尋求合作。量販?zhǔn)娇觳徒?jīng)營(yíng)最大化地滿足了人們對(duì)“吃”多樣化、高品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)健康等多方面的需求，這也許就是唯客品牌的成功之道吧！
