在蘭州牛肉拉面發(fā)展起來的今天，蘭州牛肉拉面連鎖加盟店也越來越多，專業(yè)的店面管理也成為不可或缺的一部分。店面管理的細節(jié)決定著加盟店直接的盈利狀況。
細節(jié)是把雙刃劍，注重細節(jié)得以成功，忽視細節(jié)注定失敗。“天下大事必作于細，天下難事必作于易”，天下的大事都是從一點點的小事做起來的，天下的難事都是從容易的事慢慢累積起來的。把簡單的事做好，也是一件不簡單的事。一個企業(yè)就算有宏偉、英明的策略，如果沒有嚴格的細節(jié)執(zhí)行標準，再英明的決策也難以實現(xiàn)成功。任何一家企業(yè)，無不是從認真做好每一個細節(jié)開始的，餐飲管理更是需要。
我國的餐飲業(yè)隨著改革開放后的三十幾年取得了飛速的發(fā)展，隨著精細化管理時代的到來，企業(yè)對細節(jié)的管理越來越重視，人們的消費觀念也正發(fā)生著巨大的變化，消費個性化，追求品質成為一種時尚，這為餐飲業(yè)管理者提出了更高的要求，提高餐飲品質，從細節(jié)上關注顧客的個性化需求成了餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢。
現(xiàn)在餐飲業(yè)的競爭越來越激烈，穩(wěn)定的客源靠過硬的品質來保障，一個餐廳的品質又是由管理中的每一個細節(jié)決定的，從前期餐飲市場定位，到餐飲建筑功能設計，再到餐飲營業(yè)中的服務標準流程的制定，如果缺少對細節(jié)觀察的獨到眼光，都會給餐飲品質造成決定性的影響。定位決定建筑功能設計，設計影響服務流程的制定，無一不是細節(jié)的體現(xiàn)。
餐飲管理無小事，小事可化大，看似無關緊要的小事如果不及時糾正，放任其發(fā)展，結果一定會變異成嚴重影響餐飲品質的大事。一句問候固然很好，但一句熱情的問候就更讓人欣喜，能帶給客人留下不一樣的感受，我想這種感受的不同，就是細節(jié)差異上的不同。
餐飲品質是精細化管理的產(chǎn)物，是靠有的放矢的細節(jié)管理的來提升的，餐飲管理中只有把大事做小，小事做細，細事做精，才能保證餐飲的品質，有太多的事例可以論證：細節(jié)管理成敗決定了餐飲品質好壞，餐飲從業(yè)者只有巧妙的利用好這把雙刃劍，才能在21世紀這場品質之戰(zhàn)中，脫穎而出。www.aoguxiang.com
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