“臺灣三寶”——稻米、甘蔗、茶葉，這里單說茶。
臺灣種茶的歷史不算太長，大約是18世紀(jì)末期才開始的。據(jù)說最早種茶的是一位名叫柯朝的福建人，他從故鄉(xiāng)帶去一批武夷茶種，首先種在臺北的鰈魚坑，這該是臺灣的第一塊茶園。現(xiàn)在不僅在臺灣西北部的臺北、桃園、新竹、苗栗，就是中部的南投，東部的宜蘭、花蓮，都有不少茶園。臺灣每年都有大量的茶葉出口，被譽(yù)為"臺灣外銷特產(chǎn)中的不倒翁".
最早出名的臺灣茶是烏龍茶，其中最名貴的叫"凍頂茶".在臺灣也有管烏龍茶統(tǒng)稱"凍頂茶"的。相傳一百五十多年前，南投縣鹿谷鄉(xiāng)有個名叫林鳳池的青年，去福建趕考，家貧盤纏不夠，鄉(xiāng)里們便集資幫助。他中了舉人，功成名就以后回鄉(xiāng)探親，從武夷山帶回三十六棵茶苗送給故里父老，把它們栽在家鄉(xiāng)的凍頂山上。茶苗長成茶樹，茶樹變成了茶園，福建的名茶終于在臺灣扎根，成為當(dāng)?shù)氐拿a(chǎn)。后來，林鳳池奉旨進(jìn)京，他帶了一些精心加工的凍頂烏龍茶獻(xiàn)給道光皇帝，皇帝一嘗，大加贊賞，賜名"凍頂茶".這傳說是否屬實，無須費力去作考證，臺灣茶來自大陸，與大陸茶相比并不遜色，則是確定無疑的。
茶樹的脾氣有"三喜":喜溫、喜濕、喜酸性土壤。臺灣西北地區(qū)正是具備了這幾方面的自然條件。其一，四季溫暖，氣候適宜;其二，全年多雨，潮濕滋潤;其三，紅壤土質(zhì)，多屬酸性。再加上這個地區(qū)大部是低山丘陵，排水引水都很方便，無旱無澇。因此，茶樹從大陸遷入這處新居，便得天獨厚，大有發(fā)展了。
臺灣茶也有自己的特點。大陸的茶葉，以采茶時節(jié)劃分，一般分為春茶、夏茶、秋茶三種，以春茶最好。春茶又分社前茶、明前茶、雨前茶，分別是社祭日(驚蟄之前的仲春二月間)之前、清明節(jié)之前、谷雨節(jié)之前采的茶。臺灣不同，氣候條件優(yōu)越，春夏秋冬四季都能采茶，而且夏秋兩季還可以分別采收兩次。算來一年起碼可以采收六次，據(jù)說有的一年之內(nèi)可以采收十二次。臺灣茶的品種也極多，細(xì)分起來可以達(dá)到六十多種，是世界上茶品最多的地區(qū)之一。而且百分之九十五是小葉種，用以加工烏龍茶，花茶、綠茶、包種茶、煎茶。臺灣烏龍茶，兼有紅茶、綠茶兩者的味道，味醇香濃，一度壟斷了歐美市場。包種茶是輕度發(fā)酵茶，有天然的幽雅清香。煎茶是適應(yīng)日本人的飲茶口味。用大葉種茶制作紅茶，是近五十年才發(fā)展起來的，后來居上，在國際市場上與印度、斯里蘭卡的紅茶并駕齊名。本文來自：茗山生態(tài)茶。
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