金秋十月，已進(jìn)入安溪鐵觀音秋茶黃金采制期，茗山秋茶也正如火如荼采制當(dāng)中，歡聲采茶姑娘的歡聲笑語遍布田間，幽幽茶香充滿整座茶山，茗山秋茶預(yù)計十月中下旬將能全面上市，敬請期待。
茗山生態(tài)茶鐵觀音制作，要經(jīng)過曬青、涼青、做青(包括反復(fù)搖青、攤置)、剎青、揉捻、初焙、初包、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。概括說來，工藝 流程主要有曬青、搖青、殺青、包揉、烘干這幾大工序。其中以搖青最為關(guān)鍵，我們知道所謂“紅鑲邊”，實際上是茶葉搖青時葉緣部分的組織受到碰破促使茶多酚類化合物發(fā)生氧化、聚合反應(yīng)，并縮合產(chǎn)生有色物質(zhì)所形成的。而半發(fā)酵，正是以鐵觀音為代表的烏龍茶最主要的特色。搖青是形成鐵觀音茶的關(guān)鍵工序，搖青時間的長短、快慢和次數(shù)都關(guān)系到茶葉的質(zhì)量和色、香、味的形成。
對于喜好喝秋茶的人而言，茶的品質(zhì)以秋茶最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩捎形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。采時要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。而常年喝鐵觀音茶的茶客通過品嘗茶湯，是不難辨認(rèn)出秋茶和夏茶的味道。與其它季節(jié)茶葉的最大區(qū)別，秋茶有濃郁的花香味，回甘特強。
茗山生態(tài)茶茶園植被茂密，嚴(yán)守生態(tài)平衡理念
茶葉長勢良好
秋高氣爽，是采制安溪鐵觀音的最佳時節(jié)
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