蔬菜根據(jù)品種和部位的不同，所含的營養(yǎng)成分也有所不同：
1．葉菜類：如白菜、菠菜、青菜等，主要含維生素c、維生素b2、胡蘿卜素以及鐵、鎂等微量元素等。
2．根莖類：如蘿卜、大蒜、蓮藕、土豆等，主要含淀粉較多，而且還含有碘、銅、錳、鈣等多種微量元素。
3．瓜茄類：如冬瓜、茄子、西紅柿等，主要含有豐富的維生素c、胡蘿卜素等。
4．野菜類：一般都含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、葉酸等維生素，其含量甚至要超過栽培的蔬菜。
水果的營養(yǎng)功效
水果中大都含有維生素、糖類及各種微量元素，尤其是維生素c和維生素b含量最為豐富，此外還含有色素及多種有機酸，對人體健康大有裨益。
1．水果中因含有芳香物質(zhì)，因而具有特殊的香味，食后能刺激食欲，促進食物消化。
2．水果中的色素不僅使其呈現(xiàn)鮮艷的顏色，還對人體健康有益。如番茄紅素、葉綠素、類胡蘿卜素、花青素等，具有抗氧化及防病、治病等多種功效。
3．水果中主要的有機酸包括蘋果酸、檸檬酸、和酒石酸等。這些有機酸一方面能使其具有一定的酸味，可刺激消化液分泌，有助于食物的消化；另一方面還可使食物保持一定的酸度，對維生素c的穩(wěn)定有保護作用。
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