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2012-08-20 15:38 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:456

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人體每天從食物中攝取的各種營養(yǎng)素在體內(nèi)是密切聯(lián)系的，各種營養(yǎng)素在營養(yǎng)作用中相互促進(jìn)、相互制約和互相轉(zhuǎn)換。必須互相配合才能發(fā)揮生理功能。各種營養(yǎng)素在營養(yǎng)作用中相互促進(jìn)、相互制約和互相轉(zhuǎn)換。所以，人類膳食中的各種營養(yǎng)素不足或過多，都會給健康帶來不良的影響，導(dǎo)致某些營養(yǎng)性疾病。
　　協(xié)同作用和拮抗作用
　　營養(yǎng)物質(zhì)之間的相互關(guān)系歸納為兩個(gè)方面，即協(xié)同作用和拮抗作用。
　　協(xié)同作用
　　協(xié)同，即一種營養(yǎng)物質(zhì)促進(jìn)另一種營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)吸收或存留，從而減少另一種營養(yǎng)物質(zhì)的需要量，如維生素a促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，維生素c促進(jìn)鐵的吸收，維生素和微量元素硒，都能保護(hù)體內(nèi)易氧化物質(zhì)等。協(xié)同有益于機(jī)體肌體健康。比如，含維生素c的食物與含鐵多的食物同食同炒，更利于吸收。
　　拮抗作用
　　拮抗是指在吸收代謝過程中，由于兩種或兩種以上營養(yǎng)物質(zhì)（如鈣與磷、鈣與鋅等）間的數(shù)量比例不當(dāng)，造成一種營養(yǎng)物質(zhì)阻止另一種營養(yǎng)物質(zhì)吸收的現(xiàn)象。
　　一般來說，協(xié)同作用大多是對健康有利的。，拮抗作用則降低了人體對營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，久之會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，影響機(jī)體肌體正常的功能和新陳代謝，最終會產(chǎn)生疾病。

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