在遙遠的唐朝時期，火鍋就已經(jīng)成為了人們冬日里的溫暖和快樂，經(jīng)過千百年的發(fā)展，火鍋已經(jīng)成為了生活中必不可少的一款美食。如今，大家在享受火鍋氛圍的同時也逐漸提高了對口味的要求，因此很多人會選擇去火鍋店吃火鍋?；疱伒甑氖袌鍪亲銐螨嫶蟮?，但我們生活中也不乏一些開火鍋店失敗的案例，這些火鍋店的倒閉往往不是因為口味不好，而是因為經(jīng)營不當(dāng)。那么，開一家重慶火鍋怎么經(jīng)營呢？
一、火鍋店要加強物價調(diào)查
在市場經(jīng)濟發(fā)展迅速的今天，物價總會隨行就市，當(dāng)供大于求時，其價格會下降，當(dāng)供少于求時，價格就會上漲。如果菜品原料的價格有波動，那么物價也就不會穩(wěn)定。
二、認真做好采購
火鍋經(jīng)營的成本控制中有一個至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，那就是菜品的采購，菜品原料也是確保其菜品質(zhì)的基礎(chǔ)和前提。
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三、菜品原料嚴(yán)格把關(guān)
把采購回來的菜品原料，包括數(shù)量、質(zhì)量、價格一定要嚴(yán)格的檢查。對菜品原料，要分類、分品種進行驗收，才能確保成本核算的準(zhǔn)確性。
四、餐具使用
在顧客用餐結(jié)束之后，為了防止餐具、飲具、用具等遺失，或服務(wù)人員因不按操作規(guī)范要求分類進行收拾、洗滌、擺放餐具、飲具，造成破損過大的現(xiàn)象出現(xiàn)，服務(wù)員在收拾的時候，一定要輕拿輕放，避免不必要的支出。
五、準(zhǔn)確核定用料
火鍋店廚師要提高主料的出料率，做到材盡其用。還應(yīng)該要求員工培養(yǎng)節(jié)約的意識，在不影響質(zhì)量的前提下，盡量做到節(jié)能降耗。
六、做到日日總結(jié)
火鍋店本身就菜品原料很多，價格也不一樣，每天的需求量會很大，這時間一久，很多事情及價格細節(jié)都記不會記得不清楚，所以管理者或者廚師長應(yīng)該及時做好記錄，以免造成一些不必要的損失。
怎么把一家火鍋店經(jīng)營好？火鍋作為一款大眾美食，吸引著天南地北的食客，市場潛力非常大，也非常具有可行性，因此是一個比較合適的創(chuàng)業(yè)項目。
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