許多餐廳一旦沒客人，餐飲老板就會手足無措，反而生意越來越不好。當(dāng)你在門店里等客的時候（哪怕是在門口做“迎賓”），顧客從外面看到的是消極、慵懶的面部表情、沒有生意……而重要的是，當(dāng)你在店里傻傻的等客的時候，你店鋪的整潔度、衛(wèi)生、陳列……都會非常糟糕，即使顧客走進來，感受也是不夠好的。那么這個時候餐飲人應(yīng)該怎么做呢？肯定是要吸入客流，提高進店率！怎么吸引，江味龍蝦館就給餐飲人分享下成功吸引客流的4個技巧：開展店面動銷，不要等待，要主動走出來！
一、人員攔截
從店面走出去，“坐銷”變“行銷”。樓層、商場、停車場甚至小區(qū)，只要走出去，我們的幾率也會越大。服務(wù)員去攔截客戶，主要包括站位、話術(shù)、制度三個要點。1.選擇更佳的站位；2.設(shè)計統(tǒng)一攔截話術(shù)；3.制定攔截的獎懲制度。
二、氛圍攔截
一個店重要的是氣場，氣場如何而來？熱銷的氛圍營造、特殊的物料、強烈的色彩、特有的產(chǎn)品。通過這些方法吸引顧客的好奇，引導(dǎo)顧客產(chǎn)生聯(lián)想，
終讓顧客走近、了解你的店。氛圍營造有3個很重要的要素：一要搶眼，鮮艷醒目的顏色；二要擋眼，目光所看到的地方要有物料、有贈品的堆頭；三要惹眼，要把競爭對手惹急，沖著競爭對手布置。
三、產(chǎn)品攔截
產(chǎn)品攔截即充分利用人的好奇和獵奇心理，在店門口進行產(chǎn)品特有的賣點展示吸引顧客進店，讓產(chǎn)品動起來活起來。比如江味龍蝦館在門口顯示屏上輪番播放小龍蝦鮮活多汁的畫面；西貝不同展示手工搓莜面的視頻；麥當(dāng)勞一次次播放當(dāng)季新品，吸引路過的人進去。用這些方法都只有一個目的，就是讓產(chǎn)品動起來，通過產(chǎn)品特有的賣點進行吸引。
四、刺激會員
現(xiàn)在很多店鋪都有外賣服務(wù)，認(rèn)真對待每一位客戶的評論，讓客戶有尊享之感也是提升品牌親和力的舉措之一。另外，一般服務(wù)員都會加會員為好友，在淡季時，不妨鼓勵服務(wù)員拿起手機，將餐廳新菜新營銷拍照微信發(fā)給會員，推薦他們來店嘗鮮，但此舉切記不要過于頻繁，以免引起顧客反感。江味龍蝦館在會員溝通互動方面就拿捏的恰到好處。
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